烟台酿酒操作法的工艺特点主要是“麸曲酒母、合理配料、 低温人窖、定温蒸烧”。工艺操作采用老五甑操作法，由于原料 及白酒香型不同，分为清渣及续渣两种方法。清渣法的典型操作 是清蒸清烧的一排清操作法，该法适用于茯苓或类似的原料酿制 白酒，这两大类型主要适用于高粱、玉米、薯干等含淀粉量较高 的原料，为我国各地酒厂广泛采用。在白酒生产中一般是将原料蒸煮称为“蒸”，将酒醅的蒸馏 称为“烧”。粉碎的生原料一般称为“渣”，茅台酒生产中称为 “沙”，汾酒生产中称为“糁”。酒醅是指经固态发酵后，含有一定量酒精度的固体醅子。
答：酒的发明，历来有猿猴、杜康、仪狄、黄帝、神农造酒说几种考古资料表明酒的出现，可以追溯到新石器时代中期以前，大汶 口遗址出土高柄陶酒杯、滤酒缸，仰韶遗址发掘的细颈...详情>>
