全部答案

2017-12-21 21:31:27

•   　一、餐前准备 
   　　1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 
   　　2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 
   
   　　3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
    每餐清扫一遍。 
   　　4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 
   　　5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 
   　　6、安点立岗定位，准备迎客。 
   　　二、迎客 
   　　7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
     
   　　8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。 
    
   　　三、点菜 
   　　9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。
     
   　　10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 
   　　11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 
   　　四、下单 
   　　12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。
    如有问题迅速解决。 
   　　五、餐中服务 
   　　13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。

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  A***

  2017-12-21 21:31:27

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