禽蛋是营养极为丰富的食品，其营养特点一是含高量的 蛋白质、脂肪、维生素和无机盐;二是含有的这些营养素全价 而优质。禽蛋所含的蛋白质主要是卵白蛋白，在蛋黄中还含 有丰富的卵黄磷蛋白，这些蛋白均属完全蛋白质，其中含有人 体必需的各种氨基酸，对人体生理健康尤为重要。禽蛋蛋白 质的生理效价为65,消化率高达98%。禽蛋的脂肪绝大部分 存在于蛋黄中，约占蛋黄的1/3左右，这些脂肪富含磷脂，同 时溶解温度接近体温，故极易消化吸收。禽蛋中含有较多的 磷、铁等矿物质和各种微量元素，维生素A、Bi和氏的含量也 特别高。而各种禽蛋营养成分比较，鸭蛋的主要营养成分蛋 白质和脂肪最高,分别为14.2%和16%,鹅蛋13.1%和16%, 鸡蛋12.3%和15.4%,鸽蛋10.3%和6.7%。因此鸭蛋是营 养全价的理想保健食品。
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