膳食中维生素A或胡萝卜素不足，或吸收不良都可能引起维生素A缺乏。临床的症状表现主要在眼和皮肤。 夜盲症是人类维生素A缺乏病最早出现的症状之一。因为维生素A缺乏影响了眼内视紫质的合成，而视紫质是维持暗视觉的主要物质。患夜盲症者夜间视力减退，暗适应能力降低。
维生素A持续严重缺乏，尤其是营养不良的婴幼儿，可产生干眼病。 皮肤病变是维生素A缺乏的另一重要表现。皮肤主要变化为毛囊角化与皮肤干燥，两者可以单独发生或同时并存。维生素A缺乏病的早期表现还有口腔、咽喉、呼吸道及泌尿生殖道黏膜萎缩、干燥、纤毛脱落，使其抗感染能力降低。
如果维生素A长期摄取不足，皮肤会变得干而粗糙，毛囊角化过度，皮肤形似鸡皮，先发生于上臂、大腿、肩部、背部皮肤，这是由于皮肤腺分泌减少的结果。 此外，维生素A缺乏将严重阻碍生长发育，特别是少年儿童与婴儿的发育。患者牙齿不健全，牙齿珐琅质形态细胞变态和凹陷，骨骼发育缓慢，生长不足。
答：维生素A和兔的视色素的正常机能有很大关系，和对其他的物质代谢关系也很密切。胡萝卜素向维生素A离解和转化要有氧化酶的参与，兔的肠道黏膜中氧化酶的活性非常高，成年兔...详情>>
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