化学性败坏是指有不适宜的化学变化引起的败坏，是食品加工和贮藏过程中发生的各种不良化学反应（氧化、还原、分解和合成等）造成的。化学败坏导致了果品食品生命结构的破坏，使果品食品变色、变昧、软烂或造成维生素的损失等。正常的加工贮藏过程中，存在着一些不利的化学反应如酸碱反应、包装容器与内容物之间的化学反应、沉淀反应、食品和饮料的变色反应以及褐变作用等，这些反应都不同程度地引起果品食品品质的下降甚至破坏。非正常加工条件下，酶所引起的化学破坏可导致化学败坏，氧化酶引起的褐变多发生在果品等新鲜植物性食物中，如香蕉、苹果、梨等，在切开后都易发生褐变，水解酶在反应过程中也会降低食品的质量。因此化学败坏的食物中，果品食品的色、香、味受到影响，虽然比微生物败坏程度轻，但会导致果品食品不合格，也不利于健康。对于化学性败坏，一般只能在加工过程中将其限制到最小的程度，但不容易根除。
答：化学性污染，指污染物进入了水体、土壤、空气后改变了其原有的化学特征。如酸、碱、盐，有毒物质，农药等造成的空气、水质、土壤污染等。详情>>
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