羊肉品质会受哪些因素影响？

羊肉品质的好坏，受品种、年龄、性别、营养水平和屠宰季节等诸多因素的影响。对于羊肉品质的要求，常常会随着人们的习惯和爱好的不同而不同。但一般来讲，对于好的羊胴体，人们都要求其颈部和腿部较短，骨骼较细，躯体宽深，肩、背、腰和臀部宽平深，肌肉丰满发达，色泽以浅红为准。而且要求其肌肉表现为细致柔嫩，肉块很紧凑和美观。将胭体倒挂起来，两后腿间应呈明显的“U”字形，而不应呈“V”字形。脂肪色要白，量要适中．其...

羊肉品质的好坏，受品种、年龄、性别、营养水平和屠宰季节等诸多因素的影响。对于羊肉品质的要求，常常会随着人们的习惯和爱好的不同而不同。但一般来讲，对于好的羊胴体，人们都要求其颈部和腿部较短，骨骼较细，躯体宽深，肩、背、腰和臀部宽平深，肌肉丰满发达，色泽以浅红为准。而且要求其肌肉表现为细致柔嫩，肉块很紧凑和美观。将胭体倒挂起来，两后腿间应呈明显的“U”字形，而不应呈“V”字形。脂肪色要白，量要适中．其皮下脂肪应均匀地分布在服体的整个表面上．背脂厚度应达3厘米以上，但不宜过厚。羔羊肉以达0.5 一0.8厘米为最好。大羊肉以达0.5-1.5厘米为最好。不过肉内肌间脂肪含量要高，皮下脂肪与肌间脂肪的比例也要高。