1》鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉15...全部
1》鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0。
2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
3》香嘴之鱼香肉丝
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。
蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
4》鱼香肉丝
“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。
凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
制作方法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。
玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。
5》鱼香肉丝
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
原料：
猪肉5两约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量。
制法：
①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝，入碗中加调料稍腌。
②将调料加肉汤烧开调成芡汁。
③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即成。
6》四川名菜鱼香肉丝
特点: 鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
原料：
猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。
制法：
1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。
2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。
3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。
4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。
5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。
7》鱼香肉丝（图）
材料：
瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
作法：
1。猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。
2。肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。
3。将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。
4。起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
8》鱼香肉丝
配料：
瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克
制作方法：
1、将泡辣椒切成碎末待用；
2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
3、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。
注意：
营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡
风味特点：
四川成都风味名菜。以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。
9》鱼香肉丝
特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致
菜谱配料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
10》鱼 香 肉 丝
原料：
猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。
制法：
1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；
2、净冬笋，水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内，加川盐，湿淀粉拌匀；
3、另取一碗放白糖，川盐，醋，酱油，肉汤，湿淀粉对成滋汁；
4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白，加入泡红辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝，木耳丝，葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成。
特点：
皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。
11》鱼香肉丝
原料：
猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。
制作方法：
1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。
2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味，放木耳和冬笋，烹入鱼香汁，炒匀，装盘即成。
操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快。
成品特点：色泽红亮，肉质细嫩，咸甜酸辣。
12》鱼香肉丝
材料：
瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量，盐1匙，味精1小匙，白糖1匙，陈醋1匙，姜适量，大蒜2瓣，泡辣椒适量，水淀粉1大匙
做法：
1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可。
小窍门：
想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平。
13》鱼香肉丝
【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒饭。
【原料】
瘦猪肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克，湿淀粉15克，味精2克，汤适量。
【制作过程】
(1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。
青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。
(2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。
(3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。
。收起
川菜鱼香肉丝的做法
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0。2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
注意：（1）腌肉的时候一定要加点水，炒出的肉才会嫩滑。 （2）此菜也可加入莴笋丝、黄瓜...全部
川菜鱼香肉丝的做法
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0。2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
注意：（1）腌肉的时候一定要加点水，炒出的肉才会嫩滑。 （2）此菜也可加入莴笋丝、黄瓜丝、胡箩卜丝等辅料，也可什么辅料都不加，仅用肉丝。 （3）酸甜度是此菜的关键，一定要把握好。辣椒的多少可根据个人喜好加减，一点不放就成了京菜鱼香肉丝了。
鲁菜做法?没有区别,一样做。不过宫保鸡丁确实从鲁菜中产生的,由川菜发扬光大
。收起
把羊肉或土豆在油锅炸熟，同时把铁板烧热，炸好的食物捞起，在锅里放上佐料，掂几下锅拌匀,,食盐味精胡椒适量，辣椒粉多放点，把食物装在烧烫的铁板上即可，
潮州菜，是潮州文化的一个组成部份，历经千余年的形成和发展，既师承了传统名菜遵古法制的风味，又溶合吸收了粤菜旁系广州菜、东江菜的酱料佐食而发展，在传统风味的基础上，集各地名菜的风味和烹饪技术，精制创新，“色、香、味、型”并美而饮誉中外。潮州菜选料考究、制作精细，刀工精巧、造型优美，充分运用炒、煎、炊、焖、泡、炸、烧、炖、烹、卤、熏、扣、滚等技巧。其突出特点是：清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，肥而不腻。近年来已整理出来的潮州菜谱共分八大类，二百三十四个品种。潮州小食更是远近闻名，春饼、笋粿、无米粿、水晶包、牛肉丸等应时上市，香溢街头。 潮州菜：普宁豆酱煮鱼头 豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。 菜品简介 名称： 佛跳墙 菜系： 潮州菜 原料： 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只 特点： 海鲜河鲜汤、味道鲜香 厨师点评： 制作过程： 1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。 3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。 5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。 7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 菜 名】 蜜桃炒虾仁 【所属菜系】 潮州菜 【特 点】 香味没法挡。用牛油来炒虾仁，香味会不期然弥漫在整个厨房内，当再加入了蜜桃及汁料后，那阵浓郁的蜜桃味更加厉害，未吃已经可以猜到它的 味道将会如何。由于加入了柠檬汁的关系，令蜜桃的甜味中和了不少，亦消除了鲜虾的腥味。 【主要原料】 虾仁500克 蒜茸少许 牛油1汤匙 罐装蜜桃1罐 盐少许 柠檬汁1汤匙 罐头蜜桃汁半罐 【烹调方法】 1.虾仁去壳及剔走黑肠，洗净抹干，备用。 2.烧溶牛油，放入虾仁煎熟后盛起。 3.将蜜桃沥干汁，用煎过虾的牛油略炒。 4.加进调好的蜜桃柠檬汁，放回虾仁煮滚，即可上碟。注意： 1.想菜式味道更酸甜，可随个人喜好多加一些柠檬汁，味道将更香口。 2.可用新鲜蜜桃代替罐装蜜桃，但要先去皮及核。蜜桃易碎，炒时切勿太大力。 3.罐头蜜桃汁可用上汤代替，但要加一茶匙糖。 【菜 名】 豆瓣鲜鱿 【所属菜系】 潮州菜 【特 点】 爽口、味美是家中小请之上品菜式。 【主要原料】 主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。 配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。 【烹调方法】 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。 2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 【菜 名】 潮州肉冻 【所属菜系】 潮州菜 【特 点】 此菜晶莹透彻如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻； 【主要原料】 猪五花肉500克，猪前脚750克，猪皮250克，鱼露150克，味精3.5克，红鼓油6克，冰糖12.5克，明矾1克，芫荽25克，清水1500克。 【烹调方法】 1. 将五花肉、猪脚、猪皮刮洗干净，分别切成块（五花肉每块重约100克、猪脚每块重约200克、猪皮每块重约50克）。分别用沸水焯１分钟，捞起洗净。 2. 砂锅内放清水烧沸（锅里放入竹笪垫底），放入猪脚，猪皮煮约20分钟，再加入五花肉、冰糖、红鼓油和鱼露，用小火煮约2小时30分钟至软烂取出，捞起肉料，放入洁净砂锅内（肉、皮、脚顺序摆砌，皮向下），将原汤浓缩约剩750克、加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入砂锅，放在炉上烧至微沸，撇去浮沫，然后将锅端离火口, 冷却凝结后，取出切块放入盘中，镶以芫荽叶，以鱼露佐食。
看看这个就知道了 泡菜做法 泡菜1 泡菜2 泡菜3 材料: 一,泡汁材料 1. 花椒 2. 辣椒 3. 姜 4. 盐 二,腌渍材料 1. 白萝卜 2. 红萝卜 3. 小黄瓜 4. 芥菜 5. 高丽菜 6. 大白菜 泡汁做法: 水烧开後放入花椒,盐,待凉後放入玻璃罐内.放入辣椒,姜及削下不要且洗净萝卜皮,高丽菜叶. 放置2～3 天後,全部捞出丢掉,如此重覆约 3 次即成泡汁. 泡菜1: 将腌渍材料放入泡汁中约 2～3 天. 将泡菜捞出,沥乾,切 (菱形) 丁,加糖抓匀即可. 泡菜2: 将大白菜捞出,沥乾,加大蒜末,辣椒末及少许糖抓匀. 以重物压住至入味 (约二天) 即可(韩式泡菜重辣劲). 泡菜3: 将高丽菜捞出,沥乾,加大蒜末,辣椒及少许糖抓匀. 以重物压住至入味 (约二天) 即可.
名称：火爆大头菜 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香(如果爱吃辣可以放点干辣椒皮)，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
韩国泡菜的韩国语读音：“听其” 配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 准备材料: 1.白菜 白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜 萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。 3.辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜 大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱 普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。 6.生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7.刺海松 是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8.盐 盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9. 鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 步骤： 第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。 第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 用黄豆做： 原料及配方 黄豆 5kg 辣椒油 250g 茶油 1kg 麻油 150g 酱油 500g 卤水 15kg 粗盐 100g 熟石膏 300g 生产工艺 （1）制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。 （3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。 产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 用豆腐做： 原料：豆腐 材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间 用湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段 洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上）， 最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压 在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错 的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24 小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来， 而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水 池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的， 整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层 1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面 再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一 般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者 表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、 拉丝。 湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，５０年代，有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。
胡萝卜丸子 制作方法:把胡萝卜洗净后,用擦子擦成细丝,放入盐,花椒粉拌匀,然后放入面粉(不要太多)千万不要再加水.和好后就放入油锅内炸成丸子即可.挺好吃,我经常做,您试试看.决不骗您.
用刀来片 就是斜着片大一些 做的时候多放糖 这样可以把白菜做出肉的味道 推荐 明虾白菜 先把虾放进锅里 废话就不说了 靠出虾油 然后放进 糖 酱油少点啊 白菜片 焖好 出锅 记住 汤是红色的 别让人吃出酱油味道 和盐的味道
醋溜白菜很简单就是先把白菜梆片成薄片,尽量少用菜叶。 起锅倒油，油热后炸一两粒花椒。然后倒入白菜梆。 半软时加一点糖，翻炒片刻后，加醋砰一下，闻到醋香味后，加盐和 鸡精。
豆腐和蒜在一起炒，是一道非常好的菜，不信你可以试试看。
1、原料：带皮五花肉一块、梅干菜若干 2、调料：油、料酒、五香粉、糖、酱油、盐、味精等 二、 1、 肉煮掉血水后趁热捞出，肉表面抹上酱油、盐腌半小时， 2、 肉皮朝下放入八分热的油锅内炸至金黄色起锅， 3、 锅内留油若干，将洗净的梅菜下锅翻炒后加入酱油、料酒、糖、五香、加水焖入味加味精装盆. 4、 肉切成0.6公分厚的长方片,肉皮朝下逐块顺序码放在碗底、再铺一层梅菜（约0。5分厚）；再放一层肉、再铺一层梅菜；在放一层肉、再……最后将梅菜汤均匀淋在菜上。 5、高压锅内放够水、放入箅、再放入装好梅菜扣肉的碗，盖上锅盖压至放气后约15分即可。 注意锅内的水要足、但不能太多、肉要烂才好吃
香炸猪排 原料：去骨鲜猪排，黄酒，酱油，姜片葱头，胡椒面，精盐味精适量。 制作：（1）将猪排去骨留下5毫米厚的膘，横切成5毫米厚的片，用刀拍一下，两面剞上花刀，再切成5厘米长3厘米宽的片备用。（2）将猪排盛入碗内，加入原料中的调料码味。（3）将猪排沥去汁，放入旺火油锅中炸熟，捞出，拣去姜葱装盘即可。 特点：色泽金黄，肉质鲜嫩，香酥味美
虽然说的是烤鸡翅, 我家把鸡翅和鸡腿一起烤. 鸡翅外面有一圈鸡皮, 里面薄薄的鸡肉裹着几根细骨头. 鸡皮下有一层脂肪, 适合油炸或者烧烤. 我读过一篇关于烤鸡皮的文章, 很馋人. 港式西餐馆用黄油炸鸡翅, 更增加了香酥感. 有人怕胖, 煮鸡以前撕掉鸡皮. 其实那层鸡皮有效地防止鸡肉的水份流失, 保持鸡肉鲜嫩, 只要吃鸡的时候撕去皮就行了. 我烤鸡翅的绝招是先小火烤熟, 再大火烤香: 小火加温使鸡肉嫩滑, 大火烧烤增添色彩和口感. 我妈妈平时对我的烹饪技术不感冒, 但是对我的烤鸡翅却刮目相看. 腌鸡翅: 把鸡翅边上大块的脂肪切掉, 用生抽, 料酒, 盐, 糖, 和胡椒粉腌最少半小时. 可以加自己喜欢的作料, 象花椒粉, 辣椒粉等等. 我妈妈有时放蕃茄酱. 大胆的可以倒可口可乐. 有人用啤酒腌鸡翅, 据说味道很特别. 小火烤熟鸡翅: 把鸡翅放入烤箱, 350F, 烤半小时, 过一段时间翻一翻鸡翅. 大火烤香鸡翅: 把烤箱开到最大, Broil, 一直烤到鸡皮金黄, 滋滋冒油, 鸡翅尖稍稍变黑. 喜欢香酥口味的可以把鸡皮的油全部烤出来, 不过不要烤得太焦. 因为温度高, 每隔一两分钟就要翻一翻鸡翅. 用烤箱烤鸡翅比较健康. 鸡翅刚出炉非常香: 鸡皮入味, 鸡肉滑润. 我一般不吃鸡皮, 可是我喜欢吃烤鸡翅的皮.
薰火腿肉.切小块.煮饭的时候.放在上面.蒸来就很好吃嘛! 薰肉炒来吃.放点葱.(或是蒜苗)辣椒.这样也好吃!蒸来也不错! 薰肉用一些.半肥半瘦拿来炒萝卜干!(毛家饭店.专门有这道菜.很好吃) 熏的菜菜.只合适偶尔适量吃一些吧.8要吃太多! 祝你生活愉快.越来越靓咯!
原料： 米 250克（没有寿司米，建议用普通大米代替，如果觉得不够粘可以加一些糯米，因为寿司米看上去和糯米差不多大小，但粘性介于大米和糯米之间） 鸡蛋 1个 香菇 一朵 黄瓜 半条 胡萝卜 一根卷好后固定一下 三文鱼 若干 蟹柳 若干 海苔 （要烤过的) 1.把米煮上,和正常煮饭一样 2.煎鸡蛋.一个鸡蛋,打散,加一点盐,一点糖,(糖大概是盐的3-4倍,后面放糖盐的比例与此同),凉水(半个鸡蛋那么多) 动作要快,不要折断. 感觉加完水之后,煎出来的蛋比较宣(错别字,不知道是哪个),还放了糖,很好吃.我有个同学就专门等我做完寿司吃剩下的蛋,美味啊 香菇加点糖,盐,酱油,煮熟. 所有东西切成条. 米醋,两小勺甜米酒(没有也没关系). 米醋可以用白醋,糖和清水自己调. 最后米饭是香甜的,并没有酸味.只要一点点白醋就可以. 米饭和手的温度差不多就可以开始了. 海苔的光面向下,毛面向上铺在竹帘上 把各种材料铺上去,铺两个条宽. 缝隙间用比较软的东西填,比如香菇丝,鸡蛋,三文鱼卷好后固定一下 打开切断 OK
香菇最好先过油炒一下或开水焯一下，再烹制，干香菇要泡发好洗净再用。香菇中谷氨酸和天门冬氨酸的含量高,所以其味道特别鲜美。 香菇炒菜心 材料:香菇、菜心；油、盐、味精 做法： 1、香菇、菜心洗净沥去水，香菇切片待用； 2、坐锅点火，锅内倒入适量的油，先放入香菇炒几下再下菜心，炒至变软变绿时加入盐，适量的水，盖上锅盖烧3~5分钟。最后放味精炒匀装盘。 香菇木耳炒鸡丝 材料:香菇、水发木耳、鸡脯肉；油、盐、味精、料酒 做法： 1、香菇、木耳洗干净后切好待用；鸡脯肉切丝，用淀粉、少量味精和酒拌匀待用。 2、用开水把香菇、木耳焯一下，捞起。 3、坐锅点火，锅内倒入适量的油。把腌好的鸡丝放进锅里炒至鸡丝变白，再把香菇、木耳放进去一起炒。加盐加味精，用适量水淀粉收汁，最后装盘。 香菇炒干丝 材料:香菇、豆干、红椒（喜欢辣口的可以用红辣椒）；油、盐、味精、糖、葱末 做法： 1、香菇、红椒、豆干洗净切丝； 2、炒锅中倒入油，放入葱末爆香；倒入香菇丝、豆干丝煸炒2分钟 ，放入红椒丝翻炒，调入盐和糖炒匀，加少量水。起锅前加味精翻拌几下即可。 香菇炒肚丝 材料:香菇、猪肚、；油、盐、味精、葱末、姜丝、料酒 做法： 1、香菇、猪肚洗净切丝，香菇用开水焯一下。 2、炒锅加油烧热，放葱、姜爆香，倒入猪肚丝翻炒，加盐、料酒；然后倒入香菇炒匀，加少许水烧熟。最后加味精翻炒装盘。 香菇蛋花汤 材料:香菇、鸡蛋；油、盐、味精 做法： 1、香菇洗净切条；鸡蛋打散。 2、锅内放少量油烧热，倒入香菇加少许盐翻炒一下。加一汤碗水，烧开后，倒入打散的鸡蛋。搅拌一下散成蛋花，放盐、味精调味。完成！ 香菇丸子汤 材料:香菇、贡丸（超市里有卖，也可以自己做肉丸子）；盐、味精、葱末 做法： 1、香菇洗净切条、贡丸切一个十子刀花。 2、锅内加水烧开，放入香菇和贡丸。烧开后加盐、味精调味，最后撒上葱末。
豆角最好用手掐成段，刀切的不好吃。（可以入味，还有什么门道也说不清楚，别的蔬菜最好也是用手掐或掰） 锅里烧水，放盐，水滚开后放入豆角，待水再滚开，豆角变成很“翠”的那种绿色，捞出后冲凉水摊开晾着。 提示： 1、在炒豆角的过程中放一点点粮白醋，用量依口味吧，就算不喜欢吃醋，也可以放一点点，只是很少很少的量而已，吃的时候吃不到酸味就行，可以豆角增脆； 2、最重要的一点是——速炒。前面的过水已经让豆角快熟了，炒它只是让它出香入味。 3、前面说的过水，记着过水后要用凉水冲凉，要不都捂黄了，就不脆了。因为后面还得用炒的，所以就用自来水冲凉即可。 豆角炒肉末 材料：豆角、肉末（肉丝）、姜、盐、味精、油 做法： 1、豆角洗好，掰成1寸长的小段待用。 2、锅内放少许油，加姜末爆香放进肉末煸炒至变色捞出装盆。 3、另起油锅，待油热豆角下锅，不停翻炒。豆角即将熟时放肉末，放盐、加少许水，烧熟。放入味精，翻炒均匀后盛盘。
我觉得你应该先去一家早点店打工，然后偷师学艺，等到自己感觉学的差不多了，回头再来开店。
其寮也很??危海保??湟??鐵?盒在鐵?盒的底部放一??脆皮?（可以食用的那種）然後放入炒菜在菜的?部再放一??然後放入米?就可以?牍境粤耍? ２：有一點麻?┑木褪且崆百I好脆皮?放入家中（要量力去買?眩?
可以去 里银川站点找找 侯记面馆 地址: 银川市新城中岗楼旁 银川最好的汉民刀削面 80年代就很出名了，在银川起重机厂小西门附近。当时这个小饭馆没招牌，门口是一个小黑板，上面写着“汉民食堂”。来这里吃面的大多是附近国营大厂的职工。 卖的东西只有一样——干煸猪肉刀削面。专业做这种面，能不好吃么。 那时候要面是需要给侯老板说要几两的。一般女生要3两（相当于小碗），男的要半斤或者四两（相当于大碗）。 窍门：人多的时候，要完面，加点钱，跟老板说再加二两肉。这样就不是大锅炒出来的，小锅给你单另炒的。小灶的面比较香，不过速度会慢一些，要多等等。 现在搬到靠近中岗楼，福州商业街北边。
首先，好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差和未成熟的鲜枣制成的干品。 如果红枣的蒂端有穿孔或粘有咖啡色或深褐色的粉末，这说明红枣已被虫蛀了，掰开红枣可看到肉核之间有虫屎。吃时要将虫屎、烂枣等剔除干净。 其次，口尝味甜，用手将红枣成把紧捏一下，如感到滑糯又不松泡，说明质细紧实，枣身干，核小；如果甜味差、有酸涩味，用手捏，松软粗糙，质量就差，要是湿软而粘手，说明枣身较潮，不耐久贮，易于霉烂变质。 优质红枣的市场价每公斤30-50元之间不等
确实挺好的，我有个朋友就是开友味道熟食加盟店的
开什么玩笑？涂料桶肯定有污染。他们无非就是两种心态，第一，我洗过了，洗的很干净，没有问题了。第二，不干不净，吃了没病。你知道的。但是，那都是低标准，没要求的人干的。他们的态度是没人求你吃，是你自己要吃的。如果你是高标准，严要求，就另请高明，好自为之吧。
他家是挺不错的，我看着他家的那个什么蜜制叉烧挺有食欲的，夫妻肺片也不错。好吃。
全国各地发展了100余家店，包括 “乐购”“沃尔玛”“合家福”“家乐福”“永辉超市”等全球知名企业前来洽谈业务合作。
这样的熟食，只要是新鲜的就没问题。绝味的话，在食品保鲜这一块还是有口皆碑的。它采用的是冷链物流，所有产品都是用冷柜车配送的，配送时间及范围也都有严格的规定。产品送到门店后，会迅速放进冷冻柜里。不过，毕竟是辣味食品嘛，还是不要太频繁的吃比较好。
在荷兰豌豆汤有一个小绰号，用荷兰语说就是erwtensoep（翻成中文也是豌豆糖的意思），在荷兰通常都是在寒冷的冬季里吃豌豆汤。豌豆汤是一种非常稠的豌豆汤，汤里面有猪肉和熏香肠—烟熏肠—和炖菜差不多，不是汤。很多人是这样描述荷兰浓豌豆汤的，“如果这个汤做的非常好，那么勺子都可以在汤中站立”
要就吃好巴适吧，豆干、凤爪什么的，正好一小包一小包。 希望的我的回答能帮到你，互粉喔亲，@火星酒窖，谢谢支持。
果汗机榨出的应该是生豆浆，生豆浆绝对不能喝，常有吃了未煮透的豆浆中毒的报道。豆浆一定要煮沸，并保持5分钟以上，彻底煮熟了才能喝。
方便又营养的微波食品 现在几乎家家都有微波炉，但许多主妇都说用得不方便、不顺手，于是本应大有作为的微波炉却往往成了热剩菜剩饭的加热工具。 实际上微波炉在会用的人手里，却像一个多变“百宝箱”，方便、省事、省时，而且用微波炉烹调食品不仅快捷还可以最大限度地保留食物中的营养成分。 1. 保存食物营养 由于微波烹调的速度很快，所以能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素，如维生素B和C，矿物质和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。 2. 保持食物的原色原味 微波烹调是一种快速的烹调方法，加热时热在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，也不会使食物中的水分蒸发过多，因此，能保持食物的原色原味。 3. 使某些肉类食物更营养 腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺，可能引起细胞的癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤4-5分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。 正确使用微波炉还有许多小窍门： 解冻食品； 做饭解冻冰箱中的食品是件大家都觉得头疼的事，而微波炉却是你最好的解冻帮手。它比由表及里地一般化冻快多了，微波射线可以在食物的内外部同时加热。有经验的主妇提醒道：要注意的是解冻的食品直径不要超过5厘米，块太大微波的射线便不能完全穿过食品，容易产生“外焦里冻”的现象。所以在贮存食品时要小包存放。步骤：从冰箱里拿出食物后，直接在微波炉中解冻。化冻以后的食品最佳状态仍然是冰凉固态，外表到中心大约1-2度的样子，不要将食物完全解冻到柔软，这样切割起来质而不方便，还会损失营养。 干燥、脱水： 果菜旺季的时候，可以用微波炉将你喜爱的一些豇豆、茄子、雪莱、萝卜片、菠萝片、苹果片、磨菇等果菜保鲜。方法：将果菜洗净，控水后将大块的根茎切片，放到微波炉中，用小功率（1-3分钟）加热到蔬菜脱去一部分水分有些发蔫，拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可以保存很长时间，或者干脆到阳台上晒几天很快就成了真正的干菜。 保鲜灭菌： 夏天的鲜牛奶、舔酒酿、蛋糕、三明治等食品易坏，如果你把它放到微波炉中加热10-2O秒，可以延长一倍的保鲜时间，还可以起到消毒杀菌的作用。 烹调食品： 使用微波炉烹调食品，由于加热时间短，食物中的水分损失很少，只需常规用量的2/3。但为了使食物的色、香、味更浓，防止水分遗失、调料挥发，最好用盖子、保鲜膜、纸巾等将食物盖住，但要留有一定气隙（用竹签扎破膜、纸），防止加热时食物水汽过多发生爆裂。 穿刺技术： 烹饪前，必须将一些有膜、带壳、密封的一些食物用牙签、针等穿出一些气孔。带壳的生鸡蛋，一定不要用微波炉来加热。因为鸡蛋不止有一层硬壳，内部还有几层软膜，加热时容易发生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加热时间较长时（超过30秒），最好剪去一个小角作为出气孔。 重摆方法： 由于食物在微波中加热不均，汤类和某些糊状食品要经过搅拌。块状食品加热过程中需要重摆，如上面的放在下边，边缘的放在中间。不要将食物摞得很高同时加热，这样往往会上凉下热。 盐的地位： 盐对微波有特殊的作用，应尽可能在烹调中少用盐，尤其是肉类，因为盐会使肉质变得较粗糙，如果口味淡，最好在烹调之后再补充。 微波炉方便快捷又可最大限度保持营养的特性，再加上一些可借鉴的经验，相信微波炉会成为你现代生活最好的帮手。（作者：胡佳威、薏心
你可以先泡红茶，在冲进去牛奶，在加糖，或者不加，不要把茶包放到奶里，那样奶味太浓，不好喝，我试过好多次，你可以试试。
微波炉是肯定不行的，就算带烧烤功能的也不行 很多糕点烤的时候烤箱都是要预热的，这个功能微波炉是绝对没有滴 其实现在普通的微波炉加上烤箱的钱也和带烧烤的微波炉差不多。所以还是买2个比较好。
米要泡半小时以上,水要适量,和平时蒸米饭差不多，稍微少一点点。 喜欢吃硬的就少放点水，喜欢吃软的就多放点水, 然后把微波炉调到大火,800W的就13-15分钟, 米多时间也就多一点,一大锅就要时间更长,一般半斤就10来分钟, 如果量少，10分钟左右就可以了， 停了以后不要马上打开要焖一会. 最好用专用的微波炉蒸饭用的塑料锅，免得会溢出来。
偶是烟台人，几乎每天吃饭都离不开蛤蜊，我们这边将其称为蛤ga(三声),这可是我们海边人的最爱。所以，用微波炉蒸蛤蜊，我很有经验呀。我的诀窍是每500克蛤用高火蒸三分钟，需用保鲜膜盖住容器，另外，切记三分钟后马上取出，否则就会蒸老的。蒸时，还可以加一点蒜末和干辣椒及香菜，但绝对不用加盐和味精。怎样，我的回答满意吗？做好了，记得请我吃啊！ 我的芳名：我爱厨房小娘子
何必呢，如果用锅炒，用玉米豆炒好了，何必用专用的，价格还贵。 教你用普通锅做，当然，高压锅更好，不过，不要加高压阀。 选小粒的玉米豆，大的不好爆，很多大的都爆不出来。 锅里放油烧七成热，油不用太多了。 这时候，加一把白糖进去，加一把玉米豆。 换最小火， 盖上锅盖，不停的晃动，一会你就能听到响声了， 一直到没有响声了，就差不多了。 原来在电视上学的，自己做了几次，效果还不错~ 重点是，油和糖都不能太多了~适量就可以~用自己的口味把握~ 我不喜欢吃甜的，放的糖都很少，太多了也容易糊。 如果你有奶油，放一点味道更好~ 还有就是，宁可时间长一点，也要用最小火，好控制~~~~~~~
微波炉的说明书提到金属物品禁止进入微波炉，没看到关于鸡蛋的提示。探索小队的安全博士经过分析推理发现，微波炉不能用来煮鸡蛋。 平时我们煮鸡蛋的时候，火的热量传到水里，再通过水传到鸡蛋里，蛋青蛋黄会有一段时间慢慢凝固。而鸡蛋壳里面的空气受热就会膨胀，然后通过蛋壳上的细孔及时排出来，同时排到水里的还有多余的热量，这样鸡蛋就煮熟了。 先来了解一下微波炉的工作原理，微波炉内的电磁管发出微波，在微波炉内来回反射，被食物吸收后，引起食物中的水分子振动。分子振动互相摩擦从而产生热量，对食物加热或者把它煮熟。当鸡蛋放进微波炉里加热的时候，在这个封闭的空间里，很短的时间内就会产生很多热量，这些热量一下子来不及从鸡蛋表面的小孔跑出去，蛋壳里的空气也在膨胀，鸡蛋内部的压力变得很大，就会引起爆炸了。所以用封闭容器加热食物，产生的热量不容易散发，也会使容器内压力过高，容易引起事故。 探索小队的安全博士建议大家：带有瓶盖或奶嘴的奶瓶，袋装和瓶装密封包装的食品应该打开以后放进合适的容器，再放进微波炉里加热。微波炉在工作的时候会产生高温，所以像木制、竹制、塑料这些不耐热的容器最好不要在微波炉里使用，可以选择耐热玻璃、耐热陶瓷做成的微波炉专用器皿。 参考文献：
当然是加满最能保持温度,你想想在冰天雪地里是两个人抱在一起暖?还是一群人抱在一起暖?只要加满无需加了保鲜膜,因为加上反而会走温的,当然加在盖上例外(可以令盖子与瓶子连接得更紧密). 保温瓶当然是不锈钢好,不像塑料的保温时间短,也不像玻璃易碎.
乘作好饭加热盘还热的时候 用布沾洗洁剂檫试
因为目前，我们使用的煤气，实际上基本上都石油液化气。 而石油液化气是在石油炼制过程中产生的烷烃类气体，其成分复杂，另外，为了让气燃烧性好、燃烧得充分，以及为使用后在罐内残存的废液尽可能的少，一般的石油液化气生产企业在灌装的过程中都会加入一些化学助剂.另外，更重要的是，本来石油液化气是无色无味的气体，但是为了让人们在不当使用时及时发觉是否石油液化气泄露，在石油液化气里面还加入了有臭鸡蛋臭味的有毒气体硫化氢。由于加入了以上的化学助剂，所以石油液化气燃烧后就会产生各种化合物，有些还是对人体不利的化学物。而使用来石油液化气燃烧来烧烤食物，必定会有一部分有害物质吸附到食物上面，继而被人们食用。这样对人们的健康来说是极其不利的。所以，应该避免使用煤气来烧烤食物。
材料: 整鸡一只, 酱油 (我用的是前一天炖鸡翅后的卤水汁), 白糖, 蜂蜜, 油, 五香粉(或13香). 花椒粉, 辣椒粉之类的随意... 做法: 1, 洗干净鸡, 用盐抹遍鸡全身, 腌5~10分钟 2, 使用容器或者塑料袋, 倒入调好的料 (包括: 酱油/卤水汁, 白糖,五香粉,花椒粉, 辣椒粉), 再放入鸡. 腌3~6小时，时间越长越入味. 中间时常翻动一下，这样腌的比较均匀. 3. 取出腌好的鸡,先用高火烤10分钟 4. 取出来刷刚才调好的料和蜂蜜, 然后再烤5分钟, 再拿出来刷这些料, 再烤, 反复3次以上. 5. 最后一次拿出来, 全身刷遍油, 放入烤5~8分钟 注意: 鸡的重量与烤的时间成正比. (我这只鸡总共加起来烤了30分钟, 外焦里嫩, 且还有改良的空间, 但味道已经不错了.) 用微波炉烤肉 1.里脊肉一块(猪的背) ,切成片 2.用刀把肉拍拍松(!用刀的侧面拍,想像着打猪肉的耳光) 3.调汁.在小碗里加入盐,鸡精,胡椒粉,色拉油,白酒,蜂蜜,酱油(最好老抽,上色又味重) 4.把汁搅匀,浇在肉上,把肉翻一翻,都裹上汁 5.放入姜片,葱段 6.盖上盖子,至少腌制4个小时.最好是放在冰箱冷藏1天,这样比较入味. 7.取出后浇上一层色拉油.微波炉,烧烤档(中火),3分钟. 8.取出把肉翻面,浇上一层油,再中火,3分钟
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