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麦酱的做法

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麦酱的做法

关于麦酱的方法以及做法

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  • 2005-12-30 21:45:46
      小麦酱的制作
    2002-09-12 15:03:18 
        一、原料处理 
    原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法:(1)浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗于净后,在水中浸泡30—40小时,捞出滤干水分,盛人竹器内,放置室内1—2天,待80%种子出芽即可o(2)发酵霉变。
      先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5—7天即发酵结束。(3)晒料粉碎。拣出叶片后,将霉变的麦芽摊在屋外晒干。再将适量干 制的花椒、茴香等配料与麦芽混合均匀,粉碎成面粉备用。
       二、制酱 将已配制好的麦粉装人大锅或其他容器内,按料、水、盐 1:3:0。5的比例拌匀,即可装料。 三\晒酱 将酱料装在敞口的缸、罐等容器内,用细密的纱布盖严,防止蚊、蝇等进入,再把容器置于阳光下晒制。炎夏6—7月是晒酱的最佳时节,每天早晨揭盖时均匀搅酱一次,但酱晒热时不可搅动,以免发生酸化。
      晒制过程中防止雨水进入。一般晒15—20天即可贮藏食用o (陈 燃) 资料来源: 。

    1***

    2005-12-30 21:45:46

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