为什么在切开的苹果上擦柠檬汁,果肉就不会变黑?
当刀子切开苹果时,果肉细胞被破坏,空气使细胞中的酶发生氧化。果肉变成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合。而柠檬酸能延迟苹果切开部分变色的过程。
当刀子切开苹果时,果肉细胞被破坏,空气使细胞中的酶发生氧化。果肉变成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合。而柠檬酸能延迟苹果切开部分变色的过程。那是因为酶在柠檬酸的酸性作用下,活性受到抑制,因此氧化反应就缓慢了,因此果肉的颜色的变化就显得缓慢了。
我来个比较详细的解答吧。 果肉的颜色变深,是因为苹果中的酚氧化酶起作用。 既然是酶,就具有其独特的性质。酚氧化酶在柠檬酸的酸性作用下,活性受到抑制,因此氧化反应就缓慢了,因此果肉的颜色的变化就显得缓慢了。 事实上,果肉还是会慢慢变深的,只是太慢而看不出来而已,除非你加的柠檬酸浓度够大,使得酶失活。
答:当我们拿刀削苹果时会破坏苹果的细胞结构,而在空气中苹果细胞物质被氧化才导致苹果发黑。柠檬汁中所含的柠檬酸可以阻止苹果细胞物质的氧化进程,所以切开的苹果经过柠檬汁...详情>>