回锅肉
材料:五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒(其实很多种蔬菜都可以做配料,看你自己喜欢的就行)、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。
准备:1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟,也就是筷子能扎得穿就行。捞起切 片备用。
2.青蒜苗拍一下切段;洋葱和红椒切成自己喜欢的片。
3.豆瓣酱剁成泥,葱姜切丝,蒜切碎沫。
做法:1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。
2.起锅烧热放油,下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时,放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。
3.调盐(因为豆瓣酱是咸的,所以要少放些盐)、味精出锅。
注:所有的调料根据自己的口味来放。
回锅肉
原料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克
调料:郫县豆瓣25克、甜面酱约10克
制作:(1)肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;
(2)肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
回锅肉
原料:
五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜(根据口味自行选择搭配)、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油(老抽)、盐
做法:
1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水
2、换水,放入五花肉和姜、蒜、花椒,煮15分钟左右,肉可以用筷子捣入即可
3、将煮好的五花肉凉一下切片
4、铁锅不要放油,放入配菜(比如青椒片)干煸至7成熟,盛出待用
5、还是不要放油,放入肉片,翻炒至出油,放糖,酱油,放入配菜,快速翻炒避免糊锅,放入适量的盐,起锅
特点:川菜的代表菜,特点是不用放油就可以做,喜欢吃辣可以放入适当的辣酱
川菜回锅肉
【特点】鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。
【原料】
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。
【制作过程】
(1)将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。