额，原来还有这样子的呀
我国古代的蟹文化 宋代的傅肱，曾经写过一本《蟹经》，比较完整地总结出了当时研究蟹文化的成果。 若干年以后，高似孙在《蟹经》的基础上，又广泛收集前人研究的资料，结合自己的研究，编撰了一本《蟹谱》。 《蟹经》和《蟹谱》是我国历史上最早的两本关于螃蟹的专茗。
在这两本研究宋代及宋代以前蟹文的著作中，着重介绍了当时的许多种精美蟹馔。 一是“持蟹供”。书中引用了宋代著名美食家林洪与吴门钱谦斋交往后所说的一段话：“……尖脐蟹，秋风高，团者膏，请举手，不必刀，羹以蒿，尢可饕。因举山谷诗曰：‘一腹金相玉质，两螯明月秋江’。
真可谓诗中之验，举以手，不以刀。尤见钱君之豪也。”林洪特别推荐的烹饪方法，其实是非常简单的白煮蟹，也就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以调料，与朋友一起把酒持蟹，十分豪爽。这种吃法，与今天的蒸蟹相差无几，但却是最原汁原味的吃蟹方法。 二是尢可饕。
这是一种以蒿为辅料的螃蟹羹，据说非常鲜美。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗：“年年作誓蟹为羹，倦不支吾略放行。”宋高宗对螃蟹羹也是很赞赏的。 三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。 四是 “蟹生”。
用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用。 五是“酒蟹”。12月份，用清酒和盐把蟹浸一夜，取出螃蟹排出的脏物，再加上花椒和盐，另外在干净器皿里加一些酒，倒入原来浸蟹的汁，一起烧开，冷却后倒入蟹中。
汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞，也可以用同样的方法加工制作。 六是“醉蟹”。用糟、醋、酒酱各一碗，根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制，风味独特。 七是“糖蟹”。在唐代，糖蟹便已是地方贡品，到了宋代仍然备受欢迎。
黄庭坚曾写过“海馔糖解肥，江醪白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事？” 八是“蟹酿橙”。选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，宛去里 面的肉瓤，留下少许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶橙顶部，放入蒸锅中，加酒、醋、立蒸熟。
吃时蘸醋、盐，滋味清香，令人油然而生雅趣。 九是“蝤蛑签”。这是用蟹肉制成的酱，只有江浙一带部分地区的厨师会制作。 此外，还有蟹包、蝤蛑馄饨、炒蟹等许多品种。 由于宋代的厨师广泛使用各种烹饪技术，不仅讲究味道鲜美，还注意造型优美，创造出了丰富多彩的蟹馔珍品。
这在中国的饮食文化中，留下了引人瞩目的一页。 （网闻）------ 转复 [供参考]。
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