俗话说“夏天过后无病三分虚”，依照祖国医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补。秋天是各种海味最新鲜肥美的季节，利用海味料理滋补养生菜是粤菜厨师比较擅长的。且不说大家熟知的燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参等珍贵原料能做出各种高档佳肴，就是再普通一些的海产品，也有许多具有很有效的滋补疗效。比如澳洲生蚝（也就是我们说的牡蛎），因其肉味鲜美、营养全，具有细肌肤、美容颜、防止动脉硬化、抗血栓以及抗衰老及降血压和滋阴养肤、健身壮体的作用，在西方国家和日本非常受推崇。我国中医也认为牡蛎肉可健脾胃、益气血。除了食疗作用，牡蛎还肉肥爽滑，味道鲜美，料理时可以结合港、粤及欧美、日本的多种风味，用刺身、清蒸、钵酒火局、生灼、煎蚝饼、煲汤等方法烹制牡蛎，花样多多，口味各异。
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