因为鸡蛋中富含蛋白质胶体,胶体的性质就是当温度上升到一定限度后,会发生胶体凝聚现象. 鸡蛋中富含的蛋白质胶体在受热后发生了凝聚,变成了固体. 因为这个过程是不可逆的,所以不能把它在变为液态.
鸡蛋里含有的蛋白质，遇热会发生蛋白质变性，使蛋白质的空间结构和理化性质发生改变，变的容易被蛋白酶水解，这就解释了为什么吃熟鸡蛋比吃生鸡蛋吸收更好的了。有的蛋白质变性可以恢复，成为蛋白质的复性，但鸡蛋煮熟这个过程蛋白质变性太显著了，是不可逆的。
鸡蛋清虽是液态的，但其主要成分是蛋白质和胆固醇，这和水是截然不同的。所以其加热后会凝固，不能把它再变回液态。
发生了化学反应
这大概有涉及到生物的(本人是生物专业的)正如白色小雏菊说的是因为加热使蛋白质变性,另外加酸、碱性溶液、燃烧也会引起蛋白质变性。鸡蛋变性是不可逆的，所以无法复原。
