同部位因材烹饪 尽管鲨鱼在海洋生物中早有盛名，但一般只是会被用来做鱼翅，或者鱼肝油等保健品。用其它部位做菜的话，很多人会嫌弃它的肉纤维太老。但其实烹饪的秘诀，在于要对不同鲨鱼，以及鲨鱼不同部位的特点了如指掌，然后施以不同的处理方式。稻谷香的全鲨宴一共推出了12道菜式，分别针对鲨鱼的鱼唇、鱼皮、鱼腩、鱼肉、鱼肝、鱼翅部位设计。
据总厨介绍，此次全鲨宴选用的鲨鱼来自海丰，主要有川鹰鲨和乌亦鲨两个品种。其中，鱼腩肉大多采自川鹰鲨，因为它的肉质较滑。而乌亦鲨的特色在于，可以从成年母鲨鱼的腹中剖出肚内鲨作为食材，相对成鲨，它的肉质无疑娇嫩万分。采买的鲨鱼中，最大的能有40多斤。
不过，按大厨的说法，10斤以下的鲨鱼更适合做菜。 鲨鱼密度比水稍大，这就是为什么说鲨鱼一生必须永不停止地游，一旦停下就会死去，所以它的肉质也更有弹性，生煲或者香煎都很适合。鲨鱼没有鳔，所以它的肝脏储藏的油脂量格外丰富，用不着煎炒，清蒸就足够了。
鲨鱼的鱼皮比一般鱼类厚实柔韧，可以以红焖入味，或者用凉拌体现生脆口感。至于鱼翅，还是采用常见的上汤、炖的做法。 醋蒸鲨鱼 主料：干鲨鱼250克 配料：蒜米10克 调味料：鸡精盐醋 花生油各少许 具体做法： 1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。 3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。 葱段炒鲨鱼 主料：干鲨鱼250克 葱段50克 配料：蒜米10克 调味料：鸡精盐 花生油各少许 具体做法： 1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。
2、将鲨鱼切成条状。 3、将炒锅烧热，加入花生油，将配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。 注：干鲨鱼还可以用来煮汤等。 鲨鱼一般是先摔死，然后去掉内脏将腹腔内先洗干净，大锅内烧开水，不停的用水冲淋鱼体，然后用小刀刮鱼体表面，鲨鱼的表面都是细沙，这个过程叫褪沙。
要反复冲淋反复刮，直至干净。 将鲨鱼分头尾和身体几段，取头尾和若干段身体红烧，留一至二段身体改刀成鱼丝，配以笋丝，豆腐丝，香菇丝，大白菜丝，胡萝卜丝做酸辣汤 鲨鱼二吃ok了 虾子烧鲨鱼皮 【特点】 质的脆软,鲜味浓郁 【原料】 水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量。
【制作过程】 (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内。 (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤。 (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水。 (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。
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答：给宝宝买鞋子尽量让他试着买,穿着比较舒服,就可以。详情>>
