原料： 圆茄一个。 辅料： 香菜、大蒜、鲜辣椒。 调味料： 麻酱、盐、醋、糖、香油、生抽。 做法： 圆茄洗净去蒂； 切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉； 大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用； 麻酱用醋泄开，加盐，生抽，糖，香油调好备用； 蒜泥茄子 做法： 取出几块冰块，用保鲜袋包好；垫在容器里的下部； 在冰块上面码好晾凉的茄条； 淋上麻酱和蒜泥，制作完成。
蒜泥茄子 关于茄子的挑选： 此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。鲍鱼选用的是本地圆茄，在紫皮茄子的顶端有绿色暗纹，挑选时请各位筒子认真留意。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老了，皮厚籽多不好吃。 关于调味的麻酱： 买来的麻酱要用醋慢慢泄开，方法是分次加入醋，沿一个方向搅动，醋量要大，不必担心，食用时不会有过大的酸味，麻酱泄好后再加清水调浓稠度和加入调味料调味。
关于食用： 此菜冷藏后食用风味最佳，如果时间允许，茄条晾凉后入冰箱冷藏几小时再食用，如果没有时间，在底部垫冰也是不错的方法(注意用保鲜袋将冰块裹紧，避免漏水影响口感)。
美食材料:长茄300克大蒜3瓣调料:香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙鸡精1/2小匙盐适量做法:1.茄子洗净去皮(可不去皮),切成约1.5cm粗的长条。放入盘中,上蒸锅蒸熟。取出晾凉后入冰箱冷藏;2.大蒜去皮洗净,压成蒜泥;3.蒜泥中调入所有“调料”,成调味汁;4.取出冷藏的茄子,淋上调味汁,拌匀即可。 去皮后的茄子蒸后口感更好。但茄子皮营养亦十分丰富,不要扔掉,可晒干后拿来炖肉吃。
1、茄子切片，上锅蒸透，蒸的时间较长，一定要蒸软了才行。 2、蒜捣成泥，活好芝麻酱。 3、将蒜泥，芝麻酱拌入蒸好的茄子中，加点盐即可。
答：制作蒜泥茄子的原材料有：茄子300克，大蒜1头。调料：香油、盐、白糖各适量，精 少许。制作方法：1.茄子去蒂、削皮，切大片，入蒸 中蒸熟烂，取出晾凉。2.大蒜去...详情>>
