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香菇炖鸡,大厨进

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香菇炖鸡,大厨进

请教:怎么才能做好汤清清的那种香菇炖鸡?很烦琐的,很多讲究的那种,包括什么时间放什么料,等等,很详细的过程。各位大厨给个做法。

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  • 2009-07-10 10:21:25
      香菇炖鸡  香菇炖鸡是苏菜中比较有名的菜肴,受到全国人民欢迎。
      做法一
      【原料】鸡 1/2只(约1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精 少许 
      【制作】
      鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水後捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟後再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。
         做法二   ≮美食原料≯   土鸡腿2只,干香菇6朵,红枣12粒,姜2片,酒1大匙,盐1小匙。   ≮美食做法≯   1、土鸡腿剁小块,汆烫过去除血水后冲净;   2、香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。
      外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;   3、起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。   ≮烹饪关键≯   这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜。
       。

    我***

    2009-07-10 10:21:25

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