你好. 冻鱼如冰似固体(导热系数比柔软的肉大),冷水的热能对冰的传导较平稳顺利,如果用热水本来温差大传导速度更快,但问题就出在这快字上. 太快的传热使冻鱼的外表迅速解冻变成较高温的软肉,软肉的导热系数远不及近乎固体冰的冻肉, 因为软肉是较高温的,它又使与之相邻的部分冻肉变成软肉,更加厚了不利于导热的软肉的厚度,使热传导更加不顺利. 隔着这层不断加厚的导热欠佳的软肉热水的热能反倒难以顺利传入冻鱼的体内..而用冷水不会出现这种情况; 所以冻鱼在冷水中反倒比在热水中化得快. .
答：冻肉快速解冻法 把冻肉放在盐水里解冻，能大大缩短解冻时间，并且还可以保持肉质的鲜嫩 冻肉莫用开水解冻 放在冰箱冷冻室的肉类、鱼类，食用时不少人的做法是：取出后即...详情>>
