在量的配合上，应主料多而辅料少，不要喧宾夺主；在质的配合上，一般性质相同的料配在一起，如软料要配软料，脆料要配脆料，否则火候很难调节；在色的配合上，一般颜色相近的料配在一起为好，否则不协调；在味的配合上，要考虑这样两点：一要尽量保持主料本味，主料滋味鲜美的，应配清淡辅料；主料味淡的，应多配鲜料。二是要对味，主要是味道浓、油腻重的料，要多配新鲜、清单的蔬菜‘使之互相调剂，会变得味美可口。
主料多而辅料少
应该是主料多辅料少.
在量的配合上，应主料多而辅料少，不要喧宾夺主；在质的配合上，一般性质相同的料配在一起，如软料要配软料，脆料要配脆料，否则火候很难调节；在色的配合上，一般颜色相近的料配在一起为好，否则不协调；在味的配合上，要考虑这样两点：一是要尽量保持主料本味，主料滋味鲜美的，应配清淡辅料；主料味淡的，应多配鲜料。二是要对味，主要是味道浓、油腻重的料，要多配新鲜、清淡的蔬菜，使之互相调剂，会变得味美可口。
招上支招
调味品摆放也要搭配好：呈液体状或有色的放近些，呈固体状或无色的放远些，以免湿的、带色的滴在干的、无色的调味品上；质地接近颜色类似的调味品如味精、精盐、白糖、碱面、淀粉等应隔开放置，熏醋和酱油要隔开放置等等。
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