刀削面的制作方法是什么呢?
刀削面的制作方法是什么呢?
刀削面的做法如下:原料配方:面粉500克,凉水200毫升左右。制法:把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀 揉光后,盖上湿布扬30分钟。把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长, 面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面 杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。操作时站在沸水锅前,左手托住面团。右手持瓦片刀。 瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其 余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削, 削成的面条成三棱状,长约30厘米。面条背部能够形成一条棱, 是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中, 薄厚均匀,棱正条长。将面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水, 再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。
答:详情>>