猪屠宰如何去头?
猪屠宰如何去头、蹄、尾?
沿耳根后缘及下颌第一条横褶切开,断 离枕寰关节将头切下;紧贴肛门切断尾,割断掌腕关节去前蹄,在 附关节内侧,断离第一附关节,去后蹄。胴体整理。猪宰后去头、蹄、尾和内脏(保留板油)的 肉体称为胴体,商业上称白条肉。劈半。大型屠宰厂用往复式电锯或桥式圆盘电锯劈半。小 屠宰厂采用人工劈半,先从尾根沿脊椎向颈部垂直切开皮肤、皮 下脂肪和肌肉,然后用砍刀劈开脊椎骨,将胴体分为左右两半。
答:猪屠宰放血的方法是手持放血刀在腭后以40°角刺入颈动脉沟,割断颈 动脉放血。以倒挂放血的方式较好,放血充分,操作方便。详情>>
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