明太祖洪武六年(公元1373年），设茶司马，专门司茶贸易事。 明太祖朱元璋于洪武二十四年(公元1391年)9月发布诏令，废止过去 某些弊制，废团茶，兴叶茶。从此贡茶由 团饼茶改为芽茶（散叶茶），对炒青叶茶 的发展起了积极作用。因此明代是我国 古代制茶发展最快、成就最大的一个重 要时代，它为现代制茶工艺的发展奠定 了良好的基础。
1610年荷兰人自澳门贩茶，并转运 入欧。1916年，中国茶叶远销丹麦。 1618年，皇朝派钦差大臣入俄，并向 俄皇馈赠茶叶。 总之，明代时，茶肆经营已经很普遍，此时的饮茶方法由煮茶逐渐改为 了泡茶，品茶活动也由户内转向了户外。
此时，社会上非常流行“点茶”、 “斗茶”之会，互相比较技术高低，一时蔚为奇观，饮茶之风颇有日渐风行之 势。明代制茶的发展，首先反映在茶叶制作技术上的进步，元代茗茶杀青是 用蒸青，茗茶揉捻只是“略揉”而已。至明代一般都改为炒青，少数地方采 用了晒青，并开始注意到茶叶的外形美观，把茶揉成条索。
所以后来一般饮 茶就不再煎煮，而逐渐改为泡茶了。
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