香椿不能生吃，少量食用没有毒。香椿虽然具有很高的营养价值，但并不建议直接生吃，因为香椿中鞣酸含量非常高，直接生吃口感并不是很好，会有一种酸涩感。另外香椿中含有亚硝酸盐成分，这种成分对健康非常不利，因此在吃香椿之前最好能将其焯一遍水，这样能去除香椿中部分鞋酸以及亚硝酸盐成分，吃起来会更加健康，门感也会更好。
香椿是楝科、香椿属乔木；树皮粗糙，深褐色，叶具长柄，偶数羽状复叶，对生或互生，纸质，卵状披针形或卵状长椭圆形，两面均无毛，无斑点，背面常呈粉绿色，圆锥花序与叶等长或更长，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；具短花梗；花萼外面被柔毛，且有睫毛；花瓣白色，长圆形，无毛；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，柱头盘状。蒴果狭椭圆形，6-8月开花，10-12月结果。
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