泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，营养成分有维生素A、维生素氏、维生素氏、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、辣椒素、纤维素、蛋白质等。泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，具有抗癌作用。蔬菜中的纤维素对预防便秘和抑制大肠癌有疗效；泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压、动脉硬化等中老年病症有疗效；泡菜中的辣椒、蒜、姜、葱等刺激性佐料可起^杀菌、促进消化酶分泌的作用。
其中豆类含有丰富的全价蛋白质，能满足人体需要。泡菜富含乳酸（一般为0。4%〜0。8%)，咸酸适度，味美而脆嫩，能增进食欲，帮助消化，具有一定的医疗功效。研究发现，泡菜还能防止皮肤老化，利于美容。在泡菜的发酵过程中能产生乳酸菌，乳酸菌具有抑制有害菌的作用。
据实验报道，多种病原菌在泡菜中均不能发育。例如痢疾菌在泡菜中经3〜6h、霍乱菌经1〜2h均能被杀灭。中医研究也证明泡菜有健胃治痢之功效。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。
因此，泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品。
答：泡菜在有时候没有味口吃饭的时候，可以拿来当作调味的菜吃，因为泡菜的味道都比较重，浓一些。一般将泡菜包封好的话，可以吃一个月左右。虽然很多人喜欢吃泡的菜，但我不建...详情>>
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