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2018-08-26 01:50:10

•   烧酒指各种透明无色的蒸馏酒，一般又称白酒，各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。烧酒是未经勾兑的白酒，度数高，70左右。 
   
  二、清酒的分类  
   
  (一)按制法不同分类  
   
  (1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。
    此类产品多数供外销。  
   
  (2)普通酿造酒 普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。  
   
  (3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。
    在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。  
   
  (4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。  
   
  (5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。
    日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的质量。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。  
   
  (二)按口味分类  
   
  (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
      
   
  (2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。  
   
  (3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。  
   
  (4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
      
   
  (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。  
   
  (6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。  
   
  (7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
      
   
  (三)按贮存期分类  
   
  (1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。  
   
  (2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
      
   
  (3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。  
   
  (4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。  
   
  (四)按酒税法规定的级别分类  
   
  (1)特级清酒 品质优良，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。
      
   
  (2)一级清酒 品质较优，酒精含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。  
   
  (3)二级清酒 品质一般，酒精含量15％以上，原浸出物浓度在26．5％以上。
      
   
  根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列人等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
      
   
  三、清酒的特点  
   
  日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
      
   
  日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。
    如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％，含糖量35g／L，含酸量0．3g／L以下。  
   
  四、清酒的命名与主要品牌  
   
  清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。
    有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。  
   
  最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
     
  没找到“伏尔加” 
  伏特加是一种纯净的高酒精浓度的饮料  
   
  伏特加的特点  
   
  伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。
    伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40度—50度之间。
      
   
  伏特加的酿造方法  
   
  伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质(每10升蒸馏液用1。
    5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭)，最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。
    但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。  
  伏特加可作佐餐酒或餐后酒，纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮(干杯)是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。
     伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯(Black Russian)、镙丝钻(Screw Driver)、血玛丽(Bloody Mary)等。

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  那***

  2018-08-26 01:50:10

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