巴氏奶和普通牛奶的区别有哪些?
巴氏奶和普通牛奶的区别有哪些?
近年来奶制品质量问题层出不穷,为了保证奶制品的品质,各种技术也随之被应用到奶制品生产当中,其中巴氏奶就是其中一种,下面就来说说巴氏奶和普通牛奶的区别。
巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。
从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂,所以保质期较短,且需要低温储存。
普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生反应,破坏牛奶的风味。
而巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个 环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。
巴氏牛奶保质期
由于其生产过程中保留了部分微生物,因此保质期较短,一般在(冷藏条件下)8天之内。
巴氏牛奶中的钙含量
低温加工中优质钙不变性,钙含量更高且更易被人体吸收。
巴氏奶中其他营养成分
维生素A损失不明显;维生素B6无损失;蛋白乳清保留80%-90%;可溶性钙磷几乎保留100%。
巴氏牛奶和普通牛奶的生产上的差异造成奶品的不相同;从营养的角度讲,到底哪个是个问题。
普通牛奶保质期
超高温技术能有效消灭细菌,因此普通牛奶可在常温下保存30天以上。
普通牛奶中钙含量
一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙,含量损失更多。
普通牛奶中其他营养成分
维生素A6周损失30%;维生素B6一周丧失;乳清蛋白仅保留40%-60%;可溶性钙磷仅保留50%-60%。
巴氏奶需要频繁购买
由于巴氏鲜牛奶采用低温巴氏杀菌技术,不添加任何添加剂,所以保质期较短,且需要2-6摄氏度低温冷藏。
其中屋型鲜奶保质期为7天,袋装鲜奶保质期为3天,所以需要频繁购买。
只有高品质奶源才能生产巴氏奶
乳品的新鲜安全,奶源是关键,巴士鲜奶对奶源要求很高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须全程冷藏,24小时实现从牧场奶源到超市。
所以,好奶只能产在家门口。
巴氏奶品牌较少
巴氏奶的加工对原奶要求很高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,因为远途运输会对原奶品质产生较大影响,所以新鲜牛奶只能产在家门口。因此只有出自“身边”的奶才能保证新鲜品质和营养,值得您信赖。
巴氏奶口感清淡
天然的牛奶,是鲜香而并非异香,爽口而非粘口。巴氏鲜牛奶正是天然本色、原汁原味的好牛奶;因未加入增稠剂而没有稠厚口感,因未加入香精和其他添加剂而没有浓香。因此,口感并非是判断牛奶优劣的标准。
答:低脂、脱脂及普通牛奶区别在于牛奶中所含的脂肪量不同而已。 普通牛奶就是把新鲜牛奶经过科学消毒与杀菌等程序,保留了牛奶原有的营养成分和脂肪。鲜奶中含3.8%的...详情>>
问:关于丙肝病情的疑问,该如何治疗我家人被检验出患有丙肝,今年60岁 没有感觉到什么...
答:1.如果只有丙肝病毒指标阳性,而未发现任何肝脏功能损害的证据,尤其是肝活检组织病理 无明显肝细胞破坏时,则诊断为丙肝病毒无症状携带者。正确诊断丙型肝炎,全面掌握...详情>>
答:缺钙的人吃什么 ? 人体缺钙易导致许多疾病。如骨折、失眠、足跟疼痛、手腿抽筋、视力减退、白内障,甚至高血压,心脏病;钙还维持着人体的骨骼和神经。可见钙对人体作用...详情>>