剁椒鱼头的做法:
    原料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，蚝油。
    制作：首先把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。
  然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
    进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
  
在鲜红椒里放少许盐，拌匀。
    时间到，拿出鱼头，把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！
> 又叫《红运当头》 
　　材料：大鱼头一个（重约十六两）,菜宝（就是萝卜干）半碗。
  
　　调味料
　　(1) 酒1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,蚝油1汤匙。
　　(2) 剁椒大半瓶。
　　
　　作法
　　1、 将鱼头斩成两瓣，清洗干净。把调味料(1)均匀的涂到鱼头上,然后再扑上调味料(2)。放进冰箱腌上5小时。菜宝清洗干净后切小块备用。
  
　　2、 用2汤匙油将菜宝例炒，盛出来,再扑到鱼头上去?
　　3、 水半锅烧开,放入鱼头蒸12至15分钟即可。
　　注意事项
　　1、 不喜欢蚝油可以用鱼露代替,味道会更鲜美。我家没买鱼露,只好用蚝油了。
　　2、 菜宝事先要浸上十几分钟,因为有些菜宝会很咸,如果自己觉得不咸可不浸。
  
　　3、 剁椒我用湖南产的坛坛乡，我夏天会只放半瓶,深圳天气炎热吃太辣受不了。冬天我会放一整瓶，因为我嗜辣，加上天寒就更爱吃了
　　4、 鱼头腌的越久就更加入味。
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