引起扁豆中毒的元凶主要是扁豆中含有的皂素、红细胞凝集素等天然毒素，豆荚两端含量多。扁豆中还含有一定量的亚硝酸盐及蛋白凝集素，但其量一般情况下并无危害。由于皂素、红细胞凝集素等天然毒素比较耐热，只有在１００℃以上持续数分钟后，才能将其破坏。皂素对消化道有强烈刺激作用，可引起消化道刺激症状或出血性炎症；豆粒中含有血细胞凝集素，对胃肠道也有刺激作用.
食未煮熟的扁豆 夏秋之交的扁豆含色素及生物碱较多，有些扁豆的豆夹皮内还含有一种溶血素，若进食了未煮熟的扁豆，一般会在１～５小时内出现恶心、头晕、头痛等症状，重者需送医院抢救
扁豆中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。因为扁豆的毒素主要是在“豆”中，只有持续长时间的高温（通常要将扁豆在沸水中煮30分钟左右）才可以将其破坏。 中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。鉴于近来扁豆中毒频发，卫生部门建议工地食堂、学校食堂等集体供餐单位最好不要食用扁豆，尤其是东北大油豆（最近发生的多起中毒均为这一品种的扁豆），防止出现因加热不透造成大面积人群食物中毒。家庭若要食用扁豆应确保里外熟透，颜色全变，且吃着没有豆腥味，方可避免发生中毒。
扁豆碱 在做不熟的时候会有毒滴!
扁豆含有植物血球凝集素、皂素等毒素
答：扁豆中含有皂素及生物碱，如加工不熟，容易引起中毒。 1、汆水处理：将扁豆根据需要切成丝、片、丁，锅内烧水，水开后将扁豆倒入锅内汆一下，锅再开时，捞入冷水盆内备用...详情>>
答：详情>>
问：ABO溶血病治愈后会复发吗?儿子出生时诊断为ABO溶血病和G6PD酶部分缺乏,我...
答：1.ABO溶血病治愈后会复发吗? 不会 2.生活中有什么要注意的 别吃蚕豆详情>>
问：确认肾炎种类一般要多长时间蛋白检查出来是2+，但不清楚是哪一种。 患者为24岁女...
答：平时多吃葡萄，要连皮和籽一起吃,目的促进血液徽循环通畅。你觉得药物无信心,还可用完整性植物性营养免疫食品调理免疫功能,促进免疫力强健且正常运作,这时人体血气旺盛...详情>>
