通俗一点说，酒曲就是酒的催化剂。 纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。 现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是： 麦曲，主要用于黄酒的酿造； 小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造； 红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）； 大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。 表2-1 中国酒曲的分类 -------------------------------------------------------------------------------- 类 别 品 种 -------------------------------------------------------------------------------- 大 曲 传统大曲；强化大曲（半纯种）；纯种大曲。
小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲 按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药； 按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。 红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲,红曲又分为传统红曲和纯种红曲 麦 曲 传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲） 纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲） 麸 曲 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
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是用来发酵的`
酒曲就是酒的催化剂，酒曲不能用其他的代替。
首先，要了解你住那个地区，酒曲一般会在副食店、茶叶店、超市有购。江南不少城市有乡民自制的买。譬如苏州酒曲成品偏甜，孝感酒曲成品酒味大。当然还与你制酒的米饭干湿、保温环境，制作季节都有关。
答：酒曲炒黄，善助中焦土脏，健脾暖胃，消食化滞。 炒与不炒作用相仿，但效力不如炒制为佳，特别是健脾暖胃作用更差。详情>>
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答：种瓜得瓜,种果得果.而且还要记住:你,永远是生活的主角.详情>>
问：我肾阴虚肾阳虚都有,要怎么办?日常生活要注意什么?买什么药?多长时间可以恢复?
答：中医认为，任何事物都分为阴阳两个方面，人的肾也有肾阴和肾阳之分，肾功能障碍产生的原因可能是肾阴虚造成的，也可能是肾阳虚造成的，所以，补肾要查明原因，分型而补。 ...详情>>
