不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。 最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。
凉水下锅,慢慢煮开，看以看到血水渗出的
热水呀，只是飞掉血吧？冷水不煮熟了……
凉水、热水皆可。凉水下锅可以让排骨在水被逐渐加热的同时泡久一点，可以快点熟，而且不用怕下锅时会被水溅到（热水下锅的话沸水容易溅出来，这样容易伤到手）。
凉水下锅才是
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