虾为什么会变黑
是全身变黑,没煮,冷冻
因为虾中尤其是头胸部含有PP0(多酚氧化酶),PP0催化的一系列生物化学反应,在有氧情况下PP0将与虾体表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚,双酚又转变成有色醌类物质,醌类极易与虾体中的氨基酸结合形成黑褐色复合物。
通常原本色彩不为黑色的,经过一段时间氧化后变黑的有一定的氧化物。虾死后在一顶的温度下会慢慢变深色,通常处理的方法就是冰冻虾。
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