目前，我国对谷子优质品种没有明确界定，一般优质品种应该 具有较好的蒸煮食味品质、碾米品质和商品外观品质。具体的外观 品质包括小米色泽、色泽一致性、碎米多少等，优质品种要求色泽 鲜艳或具有特殊色泽，透明，一致性好，碎米少。 谷子食味品质目前没有国家标准，现在一般参照执行河北省地 方标准（DB/1300 B22—90优质食用粟品质及其检测方法）。蒸煮 食味品质通过蒸煮品尝直接评价或者通过间接指标进行评价，蒸煮 品尝直接评价以已知优质品种为对照，各品种用相同的米和水，用 相同的灶具在相同的时间进行蒸煮，然后根据米粥香味、黏稠度、 口感及冷却后回生情况等多个项目进行评分，总分达到或超过优质 对照者为优质类型。通过间接指标进行评价的一般胶稠度大于115 毫米的为优质品种，碱消指数大于3.0的为优质品种，直链淀粉含 量在14. 0%〜16. 0%的为优质品种。
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