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血橙果酒怎么做?

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血橙果酒怎么做?

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    2016-10-13 19:39:26
  •   血橙果酒的操作要点为:(1)选择、榨汁与调配选用成熟无病虫害、无霉烂、新鲜血橙,清洗、去皮、榨汁,纱布过滤,果汁糖度、酸度测定,用蔗糖调节糖度至20%〜22%,用柠檬酸和碳酸钙调节pH至4左右。(2)安琪葡萄酒用高活性酵母活化称取葡萄酒活性干酵母 (按果汁计:0。
      2g/L)于10倍体积的4%葡萄糖水溶液中,35°C活 化 20〜30mino(3)发酵:①前发酵向调配好的血橙汁中加入活化酵母液,在24°C条件下发酵至5〜7d,糖度为4%〜6%,酒精度(体积分数)为 10%〜12%,前发酵结束。②后发酵将经过前发酵后的发酵醪利用过滤机进行过滤,同时滤液混入一定空气,部分休眠的酵母复苏,在25°C条件下发 酵10〜14d,糖度降至50g/L左右,发酵结束。
      (4)陈酿在5〜10°C条件下陈放30d,部分悬浮物质沉淀析出,酒体醇厚感增强。(5)澄清与过滤将用热水溶解的壳聚糖(0。06%)加入陈酿后的果酒中,室温下每隔6h搅拌一次,放置72h后真空微孔膜 (0。22-111)过滤除去酒体中的悬浮物。
      (6)装瓶与杀菌将葡萄酒分装于玻璃瓶中,密封,在70〜 75°C条件下杀菌10〜15min。

    徐***

    2016-10-13 19:39:26

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