工艺流程： 选料，去 籽 ，预 热 ，打浆，配料， 脱气，均 质，装罐， 杀菌，冷却，成品。制作要点：( 1 ) 选料。 选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可溶固形物在 5 % 以上、甜 酸 适 宜 （ 约 为 6: 1)、无霉烂变质的番茄，洗净 ，除去果柄，斑点及青绿部分备用。
( 2 ) 去籽。 将准备好的番茄进行破碎去籽（ 可使用番茄去籽机)。( 3 ) 预热。 将破碎去籽的番茄迅速加热到85°C 以上，以杀死附在番茄上的微生物，并破坏果胶酶。( 4 ) 打浆：用三道打浆机打浆，取得汁液。( 5 ) 配料。 将 番 茄 原 汁 100千 克 ，砂 糖 0。
7〜0 。 9 千 克 ，精盐 0。4千克，混合均勻。( 6 ) 脱气、均质。 将 番 茄 汁 在 水 中 冷 却 到 38°C 左右 。 喷人真空脱气机， 脱 气 3〜5 分钟，然后用高压均质机在100〜150千克力/平方厘米压力下均质。( 7 ) 装罐。
加 热 到 85〜9 0 ^ ， 热装人消过毒的罐内，并趁热封罐，罐中心温度应在7〇 °C左右。( 8 ) 杀菌、冷却。封罐后在沸水中杀菌，然后在冷水中冷却到 38°C左右。
答：均质机是以高压往复泵为动力传递及物料输送机构，将物料输送至工作阀(一级均质阀及二级乳化阀)部分。要处理物料在通过工作阀的过程中，在高压下产生强烈的剪切、撞击和空...详情>>
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