“春三月，此谓发陈，天地倶生，万物以荣'的确，早春时节，虽是春寒料峭、乍暖还寒，但和煦的阳光、泛绿的草地，无一不在昭示着:这是一个万物欣荣、生机蓬勃的季节！作为万物之灵的人，在春季来临的时候，也和自然界一样充满生机。此时，也是人体生理机能和新陈代谢最活跃的时期，人体的各种组织器官都需要补充大量的营养物质，以供人体生长、活动、发育之需。加强春季饮食营养对原本健康体强的人更为有益，对原本久病体虚和外科手术后气血亏损的病人，以及原本体质虚弱的儿童就更需要了。中医养生学认为:人体必须顺从春夏秋冬四季阴阳消长的规律，适应一年寒热温凉的气候变化，才能保持健康、长寿。而作为其中一个重要组成部分的饮食营养，则要根据不同季节的气候特点和人体的生理特点，来决定不同的饮食原则和要求。至于春季饮食营养的原则，通常要遵循以下几点，方能顺应天时，符合机体需要。早春时节选择热量较高的主食，并注重补充足够的蛋白质。早春时节，气温仍然比较寒冷，人体需要消耗较多的能量来抵御早春的寒气。所以，早春期间的饮食结构应以高热量食物为主，除谷类外，还应食用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。另外，由于寒冷的刺激可使人体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。因此，早春期间，人体还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有丰富的蛋氨酸，而蛋氨酸正好具有增强人体耐寒的功能。1.春季来临，饮食应注意温补阳气春天饮食要养阳气。阳气与阴精是既对立又统一的两方面。阳气，泛指人体之功能；阴精泛指人体的物质基础。中医认为，“阳气者，卫外而为固”，意思是说，阳气对人体起着保卫作用，可以使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。所谓春季饮食上要温补阳气，就是说人需要进食一些能够起到温补人体阳气之食物，以使人体阳气充实，只有这样才能增强人体抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里弓丨《风土记》里主张“以葱、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜，杂和而食”，除了寥、蒿等野菜现已较少食用外，葱、蒜、韭可谓是养阳的佳蔬良药。由于肾藏之阳为一身阳气之根，因此，在饮食上养阳，还包含有养肾阳的意思，关于这一点,如张志聪在《素问集注》里说:“春夏之时，阳盛于外而虚于内，秋冬之时，阴盛于外而虚于内，故圣人春夏养阳，秋冬养阴，从其根而培养之。”这里的“从其根”即是养肾阳的意思，因为肾阳为一身阳气之根，春天、夏天，人体阳气充实于体表，而体内阳气却显得不足，故应在饮食上多吃点培养肾阳的东西，如谚语说:“夏有真寒，冬有真火”即是指此意。当然温补阳气，需要有一定的限度，时间上不可操之过急，量上不可过度，否则就过犹不及了。2.春季饮食，宜省酸增甘，以养脾气唐代药王、大养生家孙思邈有云:“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”意思是当春季来临时，人们要少吃酸的食品，而要多吃些甜的食品，这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。传统的中医学理论认为，脾胃是后天之本，是人体气血生化之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢。根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺伤及脾，影响脾的消化吸收功能。传统的中医学又认为，五味入五脏，如酸味人肝，甘味入脾，咸味入肾等。如果多吃酸味食品，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就会大大伤害脾胃之气。因此，春季在饮食上的另一条重要原则，是要少吃点酸的食物，以防肝气过于亢进;肝气偏亢，就要损害脾胃功能;同时，甜味的食物入脾，能补益脾气。因此，春季饮食调养，宜选甘温之品，忌酸涩，主要以补益脾气为主，应多吃一些大枣、山药、锅巴等味甜食物。3.春季饮食宜清淡，忌食油腻、生冷及刺激性食物春季饮食应由冬季的肥甘厚味转为清温平淡，在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食物，油腻食品易使人产生饱胀感，妨碍多种营养的摄入，过度食用高脂肪食物后容易使人出现疲劳、嗜睡等症状，导致工作效率下降，也是古语所言之“春困”的诱因之一。另外，黏硬、生冷、肥甘厚味的食物本来就不易消化，再加上脾胃功能不佳，既会生痰、生湿，又进一步加重和损害了脾胃功能。所以春季饮食宜清淡，避免食用大油大腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食要提倡多样化，避免专一单调，并科学合理地搭配好膳食，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，只有这样才能从多种食物中获得较完备的营养，使人精力充沛。4春季饮食，宜多食新鲜果蔬，以摄取足够的维生素和无机盐人们经过寒冷的冬季之后，由于冬季的气候条件及饮食结构等因素的影响，普遍地会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况，如冬季常见人们发生口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病，这些都是因为吃新鲜蔬菜较少所造成的。春季，是气候由寒转暖的季节，早晚气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始活跃，容易侵犯人体而致病。所以，在饮食上应适当增加饮食中的果蔬比重以摄取足够的维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果富含维生素C，具有抗病毒的作用；富含维生素E的食物在春季也应加强食用，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等。胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可增强抵抗各种致病因素侵袭的能力。5.春季饮食，宜补充津液春季多风，风邪袭入人体易使腠理疏松，迫使津液外泄，造成口干舌燥、皮肤粗糙、干咳、咽痛等症。因此，在饮食上宜多吃些能补充人体津液的食物。常见的补充津液的食物有柑橘、蜂蜜、甘蔗等，其补充标准以不感口渴为度。6.春季饮食，宜多吃些消脂排毒的食物整个冬天，大多数人处于蛰伏状态:深居简出、运动量减少，又偏好甘甜厚味之食物，一冬下来，体内积存了大量的脂肪和毒素。古语有说:“千金难买春来泄”，意思指的就是“春季消脂排毒正当时”。这里值得注意的是，不要一味地偏信民间的排毒药物，其实，简单的苹果和鲜奶就有非常好的排毒功效。试试早上起来喝一杯鲜奶，吃一个苹果。温和有益，又有排毒的效果。其他的水果，例如:草莓、櫻桃、葡萄也有不错的排毒功效。还有海带绿豆汤，因海带中的胶质成分能促进体内有毒物质的排出，绿豆性寒凉，可清热解毒，所以，饮用此汤，毒素自然会随着大小便排出。汤好饮有益，且不需要泄得那么辛苦！7.春季饮食，宜清解内热所谓内热，即指体内有郁热或者痰热。热郁于内，在春季六节气，机体被外来风气所鼓动，就会向外发散，轻则导致头昏、身体烦闷、胸满、咳嗽、痰多、四肢重滞;重则形成温病，甚至侵害内脏。在相对寒冷的冬季，人们为了躲避严寒的侵袭，往往会穿着厚厚的衣服，躲在火炉或者暖气片、空调旁，吃热量较高的食物，造成了体内的热气不能有效地释放到外界，导致中医理论中所提及的内热淤积的产生。清除郁热的方法很多，但还是以多吃点能清除内热的食物较好，最好是有选择地食用一些药膳。8.根据个人体质及病情对症食补祖国医学提出，“春季养生当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补的饮食，以免适得其反。以下几种人最适宜在春天进补：中老年人有早衰现象者;患有各种慢性病而体形孱痩者;腰酸眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者;春天气候变化大，受凉后易反复感冒者;过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者;到夏天有夏季低热者。凡属上述情况者，均可利用春天这个季节，根据个人体质及病情，进行适当的食补，以达到防病治病的目的。具体的建议方案如下：(1)老年人如有阴虚内热者，可先用清补的方法。具有清补功效的食物有梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼、螺蛳等。此类食物食性偏凉，食后有清热祛火作用，有助于改善不良体质。(2)病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主。针对此类人群，可食用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、生冷及不易消化的食物，以免损伤胃肠功能。(3)湿气较重者，当食化湿食物，如干荷叶、莲子等。(4)对于小孩子、老人，平时还可煮些橘子皮、萝卜、梨子或荸荠当茶喝，可理气化痰、清热润肺，保护呼吸道。(5)虚寒体质者，可多食核桃、枸杞等偏温食物。春季饮食进补原则主要是以上几点，但具体应用时，还必须因人、因地、因病制宜，这样才有益于身体健康。
