定植第二年以后的管理，从人春开始，每年都要采收多次，每次采收后都要追肥，以促进新叶和分蘖生长。韭菜的田间管理应以健秧壮根为中心，使植株生长旺盛，年年高产。首先，在韭菜返青后应及早清除地面枯叶杂草，耧平畦面，修好畦埂，使植株基部较好接受阳光，提高地温，促进萌芽。
  在水分管理方面，早春由于气温低，叶片蒸发量小，浇水量的大小要根据当时天气和土壤墒情而定。土壤墒情好时，可在收第一刀后再浇第一水。当土壤解冻韭菜发出新芽时，可追獎稀水，有助于嫩芽新生。过3-4天后中耕，将越冬 覆盖的粪土等翻人土中。每次收割后都要中耕松土，中耕松土可以提高土温，促苗生长，防除杂草。
  苗高15厘米 左右再饶1次水，可提高春韭品质，随后收获。韭菜只有养好根，才能长势旺、分蘖多、寿命长、产量高、品质好。在追肥方面，韭菜除施用基肥外，还要做到刀刀追肥，即每次采收后，最少追用一次肥料，以补充养分，有时还需要2次。一般安排在采收之后新叶长出7-8厘米时，结合浇水 同时追肥。
  如果需要追2次肥，要在采收前7-10天进行结合浇水进行。同时，需要注意，追肥要在植株的伤口愈合，新叶长出之后再施人，切忌收割后立即追肥，造成肥害。追肥应以速效化肥，也可以用人粪尿或者鸡粪水。这里，还需要进行扒根晒根的特殊管理，主要用于3年以上的韭菜植株。
  扒根晒根，在早春韭菜萌发前进行。当3月上旬前后，气温上升到2度以上时，土壤开始 解冻。此时，要用铁锹将根周围的土壤挖深、宽各6厘米左右，将每丛株间土壤剔出，露出 根茎，剔除枯死根蘖和细弱分蘖，并将挖出的土壤摊于行间晾晒。这一措施能够提高地温， 剔除弱株，冻死根蛆，促进根系生长，防止雨季植株倒伏和腐烂，并有防早衰和软化叶鞘的 作用。
  
  为避免韭菜跳根现象的出现，还需要通过培土来限制跳根，促进新根生长，延长植株寿命，防止植株倒伏。培土在时间安排上，应在早春土壤解冻，新芽萌发前进行。培土的高 度随跳根高度而定，一般每年培土3-4厘米。培土的细土应在提前一年准备好，要求土质肥 沃、物理性状好，并过筛，堆在向阳处晒暖，培土可以提高地温，促进早熟。