低温环境对人体功能的影响较为复杂,其影响程度主要与低温的强弱程度、作用时间及方式等有关。例如,如果突然进入低温环境中作业,人体功能受到暴寒时所受到的影响与长时间在低温环境中作业逐渐适应低温环境时,人体功能所受到的影响就有所不同。此外,人体本身的生理状况、作业的性质与条件以及人体对低温的耐受能力等也有较大差异。因而,不同的低温工作环境中,作业人员对营养的需求也有所不同,但低温作业人员在低温环境中,普遍会出现体热散失加速、基础代谢率增高、能量的消耗大大增多等现象。此外,低温环境对人体内分泌的影响也是很明显的。如甲状腺素的分泌增加,使物质的氧化过程加速,机体的散热和产热的能力都明显增强。