一,鱼鳔，又名鱼肚、鱼胶、白花胶，是鱼体内起浮沉作用的器官，多由石首鱼科大黄鱼、小黄鱼或鲟鱼科中华鲟、鳇鱼等的鱼肚干燥而成。鱼鳔以富有胶质著称，与燕窝、鱼翅齐名，系“八珍”之一。
鱼鳔（swim bladder）多数硬骨鱼消化管背面的一个囊状结构。其功能是调节鱼体的比重，在某些种类可用以呼吸空气。从胚胎发育上看，鳔是由消化管前部突出而形成，和陆生脊椎动物的肺是同源结构。鳔与消化管间以短管相连，即鳔管。有些鱼类的鳔管终生保留，称通鳔类（或称开鳔类），如鲤形目、鲱形目等；有些鱼类的鳔管消失，鳔与消化管不再相通，称闭鳔类，如鲈形目等。鳔通过其体积的改变来调节鱼体比重，使鱼体和水环境的比重接近。当鱼向上游动时，所受的水压减小，鳔内气体增加，鱼体相应的膨胀，使身体比重减小，鱼上浮；反之，当鱼向下游动时，所受的水压加大，鳔排出部分气体，体积减小，鱼体比重加大，鱼下沉。这样，靠鳔的调节，鱼体能在水中任何深度保持平衡。通鳔类鳔内气体的调节主要是通过鳔管，直接由口吞入或排出气体，也可由血管排出或吸收部分气体。闭鳔类鳔内气体的调节是依靠红腺和卵圆窗。红腺的腺上皮细胞能将血液中的氧解离出来，通入鳔内。鳔内气体的重新吸收是靠鳔后部背方的卵圆窗。卵圆窗呈囊状，入口处有括约肌控制；当需要回收气体时，窗孔张开，鳔内气体由卵圆窗渗入邻近的血管里。底栖生活的鱼和快速作升降运动的鱼，鳔退化或无鳔。
鱼鳔素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、粘多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。鱼鳔不仅是筵席名菜，亦有相当的滋补作用和药用价值。
《本草新编》载，鱼鳔具“补精益血”之功。中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。
科学家证实，鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善组织的营养状况和新陈代谢。现已证明，富含胶原蛋白质的食物可通过含有胶原蛋白的结合水，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的效能。然而，日常生活中常有人在吃鱼前先把鱼鳔扔了，很令人惋惜。
鱼胶
花胶（鱼胶、鱼肚之称），其实就是鱼鳔，白花鱼、黄花鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。 花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。 中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。花胶可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。据说，曾有近八十岁老朽吃过后，仍能生育喜有嗣后，因具丰富胶质，对身体具滋补养颜延年益寿功效。
二,“海洋人参”鱼鳔重要的医疗作用
来源：一品海参海洋食品网 更新：2006-8-8
在日常生活中，常有人在吃鱼前先把看似废物的鱼鳔扔掉，这很可惜。其实，鱼鳔并非废物。它蛋白质含量高达84．2％，脂肪仅O．2％，还含钙、磷、铁，素有“海洋人参”之称，既是一种理想的滋补作用较大的高蛋白、低脂肪食品，又是一种具有重要医疗作用的良药。
在我国，用鱼鳔作食品或入药有着悠久的历史。北魏贾思勰所著《齐名要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载。到唐代，鱼鳔成为贡品。《新唐书·地理志》载：吴郡(今苏州市)每年贡“压胞(鱼鳔)七斤”。到清朝，鱼鳔被列为补品。
鱼鳔，别名鱼白、鱼肚、鱼胶等，是鱼体内起浮沉作用的器官。医学上所说的鱼鳔，一般是指石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或鲟科动物中华鲟、鳇鱼等的鳔。
中医认为，鱼鳔味甘性平，有补肾益精、滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。《海药本草》中言其：“主月蚀疮，阴疮，痔疮，并烧灰用。”《本草求原》中谓之：“养筋脉，定手战，固精。”
现代医学研究表明，石首鱼和海鳗等的鱼鳃中含有大量的生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中，从而改善了组织的营养状况和新陈代谢。富含胶原蛋白质的食物通过含有胶原蛋白的结合水去影响某些特定组织的生理机能，从而促进生长发育，增强抗病能力，收到延缓衰老和抵御癌症的功效。体外试验证明，鱼鳔对癌细胞生长有抑制作用，对体外胃癌细胞有一定抗抑活性。
近年来，我国医务工作者发现鱼鳔有促进精囊分泌果糖，为精力提供能量的作用。并按这一机理，配制成系列男性不孕药物，有“鱼鳔生精”、“补肾生精汤”和“去浊生精汤”。据临床观察，对不孕症治愈率达78．15％。
用鱼鳔治疗一般疾病的具体食用或使用方法有：
——治痔疮：鱼鳔15-30克，白砂糖30-60克，加清水适量，放瓦盅内隔水炖服。每日一次，连服数次。功能止血消肿。(《中国食疗大全》中方)
——治妇女脾肾虚弱、腰酸、白带过多、食欲不振等：鱼鳔30克，糯米50克，煮粥，加油、盐、味精调味服食。功能补中益气，养血，补肾益精。(《中国食疗大全》中方)
——治阴虚阳亢性头痛：每次用鱼鳔30克、葱白10根，加水适量煲汤，油盐调味，冲入黄酒适量食用，每天或隔天一次。有滋补肾阴、补肝息风等功效。
用鱼鳔治疗癌症的具体食用或使用方法有：
——治胃癌：鱼鳔用香油炸酥，压碎，口服，每次5克，每日3次。或干鱼鳔(炒)、伏龙肝各40克，共研细末，口服，每次10克，每日5次。(《实用抗癌验方》中方)
——治直肠癌：鱼鳔40克，伏龙肝20克，共研细末，口服，每次lO克，每日2次。(《古今济生妙方》中方)
——治乳腺癌：
(1)鳔用香油炸脆，压碎研末，口服，每次5克，每日3次。(《癌症秘方验方偏方大全》中方)
(2)鱼鳔150克，穿山甲珠50克。鱼鳔焙干，与穿山甲珠共研细末，口服，每次5克，每日3次，饭后黄酒冲服，忌大葱及一切辣物。(《实用抗癌药物》中方)
——治食道癌：鱼鳔用油炸酥、压碎，每次服6克，每日3次，辅助冶疗。(《海洋世界》中方)
既然鱼鳔有以上如此重要的医用、食用作用，那我们尤其是身体欠佳者今后就不要再把看似废物实为良药的它抛掉了，而应充分利用之，让它为我们服务，使它成为我们身心健康的“保护神”。