人所需要的营养素约有几十种，概括为7大类：糖类、脂类、蛋白质、
维生素、矿物质与微量元素、水和膳食纤维。每类都具有独特的营养功能，
但在代谢过程中有密切联系，共同参与、推动和调节生命活动。冠心病患者
根据其病情特点及发病机制，有着自己独特的营养需求特点，现介绍如下：
(1) 糖类
糖类是人体热能的主要来源。每日至少要摄入200 ~ 250克糖类。日常所 吃的米、面、糖果等都是富含糖类的食品，在消化过程中分解成葡萄糖后吸 收进入人体组织以供热能；过多的葡萄糖则在肝脏转化为三酰甘油，成为血 脂的来源。由此可见糖类的摄入与冠心病发病也会有一定关系。由糖类所供 给的热能应占总热能的60%〜65%较好。
(2) 脂肪与胆固醇
脂肪中的饱和脂肪酸有升髙血胆固醇的作用，不饱和脂肪酸则有降低血 胆固醇的作用，但摄入过多会促使体内过氧化物增多，过氧化物堆积能破坏 细胞膜，对维持机体健康不利。因此建议不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值 (P/S)在1.0〜2.0为宜。冠心病患者每日食物中的胆固醇应控制在300毫克 以内，每周3个鸡蛋，或100〜150克新鲜鱼。1只鸡蛋含胆固醇293毫克， 100克鲫鱼含胆固醇130毫克，60克瘦肉含胆固醇48毫克，400克牛奶含胆 固醇60毫克。控制脂肪摄入，使脂肪摄入总量低于总热量的20% ~25%，其 中动物脂肪应少于1/3。
(3) 蛋白质
冠心病患者每日摄入的蛋白质的质和量应适宜。应以植物性蛋白质为主，少 进食动物性蛋白质，一般成年人每日蛋白质需求量约为60克。豆类及其制品中含 较高的植物性蛋白质，而禽蛋、鱼肉和痩肉等则含有较高的动物性蛋白质。
(4) 维生素
新鲜的蔬菜、水果、发芽的豆类是维生素C及B族维生素的丰富来源， 特别是维生素C对脂质代谢有一定的影响，能增加胆固醇转变为胆酸的速度， 使已增高的胆固醇水平降低。大剂量维生素C可改善冠状循环，保护血管壁， 以增强血管壁的抵抗力，使血管壁富有弹性，对防治冠心病有利。
维生素D有升高血清胆固醇的作用，正常人每日食用维生素D超过1200 微克，可使血清胆固醇升高28毫克/100毫升所以维生素D量摄入量不宜过 高。维生素E有抗氧化功能，阻止不饱和脂肪酸的氧化，改善心肌缺氧状况。 因此，维生素E对改善心肌功能有好处。
(5) 矿物质与微量元素
碘可抑制胆固醇在肠道的吸收，减少胆固醇在动脉壁的沉着，并能破坏
钙盐在血管壁的沉积，减缓或阻止动脉发生粥样硬化。根据国内外报道，居 住在沿海地区的居民，中年及老年以上的人，冠心病发病率低，主要是食物 中海产品较多，例如海产品中的海带、紫菜、海蜇等含碘丰富。
钙、镁、钠参与心肌的酶系统代谢，冠心病患者血中铜镁偏高，可作为 心肌梗死早期发病现象之一。镁不足，可使心肌缺钾，可导致冠心病患者突 然死亡。
铬、锰、锌有利于脂质代谢。缺乏锌，血中游离脂肪酸升高，有时发生 动脉粥样硬化及心肌梗死。铬可降低血清胆固醇，根据流行病学调查，低铬 与动脉粥样硬化发病率有关，有人认为美国居民经常食用缺少铬的精制糖和 精制面粉，因此冠心病的发病率高。
(6) 水
水质对冠心病也很重要，例如美国、英国、加拿大等国研究证明，长期 喝软水（如蒸馏水、雨水、雪水、浅井水、江河水、湖泊水及除去钙盐、镁 盐净化的水）者，冠心病死亡率高，故提出冠心病患者应喝硬水（如矿泉水、 深井水），硬水中钙、镁、钾、钠等无机盐的含量比较丰富。
(7) 食物纤维
就冠心病而言。食物纤维主要是具有吸附胆固醇的作用，使胆固醇不易 透过肠黏膜被吸收；食物纤维还能加速胆酸从粪便中排泄，减少血胆固醇的 升高。在防治冠心病的膳食中，应多摄入含充足的食物纤维食物。但究竟供 应多少，则无明确规定。据调查非洲人每日膳食中有25〜30克，美国人为 4〜6克，我国10〜12克，食物纤维过高，可影响无机盐、微量元素和维生轰 的吸收和利用。
