为什么冠心病患者要合理选择优质植物蛋白？

蛋白质在人体内起到构成、运输、催化、调节、免疫等作用，因此，合理适 量摄入优质蛋白对冠心病病人恢复健康尤为关键。但在摄入蛋白质（特别是动物 蛋白）的同时往往会伴随着摄入胆固醇、脂类等物质。对冠心病病人的饮食而 言，如何保证既摄入优质蛋白，又可以减少其他物质的不利影响非常重要。因 此，中国营养学会建议我国成人每人每月至少进食豆类1公斤，在增加优质蛋白的同时还可以降低血清胆固醇。因为豆类食品中不但含有...

蛋白质在人体内起到构成、运输、催化、调节、免疫等作用，因此，合理适 量摄入优质蛋白对冠心病病人恢复健康尤为关键。但在摄入蛋白质（特别是动物 蛋白）的同时往往会伴随着摄入胆固醇、脂类等物质。对冠心病病人的饮食而 言，如何保证既摄入优质蛋白，又可以减少其他物质的不利影响非常重要。因 此，中国营养学会建议我国成人每人每月至少进食豆类1公斤，在增加优质蛋白的同时还可以降低血清胆固醇。因为豆类食品中不但含有大量植物蛋白，还含有 丰富的多不饱和脂肪酸和谷固醇，如图3-10所示。而当人的饮食中长期缺少多 不饱和脂肪酸时，胆固醇就与饱和脂肪酸酯化，容易积于血管壁上形成斑块。而 多不饱和脂肪酸则可以促进胆固醇分解，使血中的胆固醇降低，而谷固醇还能抑 制小肠吸收胆固醇物质。同时，豆类食物中还含有卵磷脂及无机盐，这些物质也 对防治冠心病有利。有研究证明：我国盛产大豆的地区如黑龙江，由于当地人群 膳食中大豆及豆油较多，虽然进食胆固醇的量与北京人相近，但血清中的胆固醇 水平却明显低于北京人。因此选择食用豆类及豆制品，既可保证优质蛋白质供 给，又能提供必需脂肪酸，还能避免动物性食品饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄 入。当然，在不限制植物蛋白摄入的同时，在饮食中适当增加动物性食物，例如 每天可以适量摄入一些其他的高蛋白食物，如鸡蛋白、精瘦肉、海鱼、牛奶等， 能改善膳食蛋白质的数量和质量，但要合理摄入，防止过剩。