速冻草莓生产的工艺流程是：验收—洗果—消毒—淋洗—除萼—选剔—水洗—控水—称量—加糖—摆盘—速冻-装袋—密封—装箱—冻藏。按生产工艺流程，其操作要点如下：验收:按原料要求进行检查验收，重点是品种是否纯正，浆果大小及成熟度是否符合标准。洗果：把浆果置于有出水口的水池中，用流动水洗果，并用圆角棒轻轻搅动，不要伸至池底，以免将下沉的杂物搅起，除去杂质，使原料清洗洁净。
消毒：用0。 05%浓度的高锰酸钾水溶液浸洗4-5分钟，然后用水淋洗。除萼：人工将萼柄、萼片摘除干净，除萼时对易带果肉的品种，可用薄刀片切除花萼。选剔:将不符合标准的果实及清洗中操作的果进一步剔除，并除去残留萼片萼柄。控水:最后一次清洗之后，将草莓滤控10分钟左右，控去浆果外多余的水分，以免冻品表面带水发生粘连。
要求冻品呈粒状的控水时间宜长，要求冻品块状的控水时间宜短。称重：在38厘米X30厘米X 8厘米的金属盘中，装5千克草莓，为了防止解冻时出现缺重，加上水的重量2%-3%，实际每盘草莓应称重5。1-5。 15千克。加糖：按草莓重的20%-25%加人白糖，酸味重的品种按25%，然后搅拌均匀，作加工原料的冻品不必加糖。
摆盘:盘内草莓要求冻品呈块状的一定要摆放平整，紧实；要求冻品呈粒状的摆人不必紧实，稍留空隙，以防结 成块状，不易分散。速冻：摆好盘后立即送人速冻间，温度保持在一25°C 以下，直到果心温度达到一 15°C即可，达到温度要求，所需 时间因盘大小、厚薄、盘重叠与否不同。
如果盘不重叠，果 心经4-6小时即可冻结并达到所需低温，若盘堆叠过厚， 12小时以上果心也不一定冻结。因此，为保证快速冻结， 保证冻品质量，盘不宜重叠放置。
答：速冻就是利用-25以下的低温，使果实在短暂的时间内急速冻起来，从而达到保鲜之目的。草莓适合速冻保鲜贮藏。草莓速冻后可以保持原有的色、香、味，既便于长期贮藏，又可...详情>>
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