别名：红萝卜、丁香萝卜。生物学特性：胡萝卜为伞形科二年生草本植物，胡萝卜的生长周期，从播种至种子成熟，需经过二年，第一年为营养生长期，形成肥大的肉质根，收获贮藏越冬，通过春化阶段，第二年为生殖生长期，春季定植于露地，在长日照条件下通过光照阶段，从而抽苔、开花、结实。
胡萝卜的营养生长期约为90-120天，生殖生长期为120天左右。按颜色可分为红胡萝卜，紫胡萝卜，黄胡萝卜和白胡萝卜。胡萝卜是一种喜温耐寒的作物。种子发芽最低温度为4℃-6。最适宜的温度是18-25℃营养生长期，最适宜温度为23℃-25℃。肉质直根的形成和生长以13-19为最适宜。
胡萝卜是长日照作物，也是喜光性强的作物。胡萝卜具有比较发达的根系，细根众多，A很深，能适应干燥的气候条件，故抗旱力较强。生育期最适的土壤湿度为60-80%。在干旱的气候条件下，适时灌溉是提高产量和品质的重要措施。胡萝卜要求上层深厚的肥沃土壤，以壤土和砂质壤土为最适宜，在粘重的土壤条件下栽培，直根发育不良，畸形根和坏裂根增多。
胡萝卜喜pH6-8的中性，微酸性到微碱性土壤。
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