酶在工业领域有很广泛的应用。 1. 食品工业 目前已经有几十种酶制剂用于食品 工业，不仅用于食品的直接生产，还用于 改进工艺、简化生产过程、改善产品的品 质和风味、延长储存期、提高产品产量和 质量等方面。 2. 轻工和化工 酶在轻工业和化工工业上也应用广 泛。例如，我国目前制作牛仔服的棉布， 生产过程应用了纤维素酶来处理；而在 造纸工业中，可以用酶代替化学和物理 方法来制造纸浆和漂白，不仅可以减少 造纸产生的大量污染，而且还能提高纸 浆质量。据预测，到2020年，化学工业 将有30%的生产过程为酶催化的反应 所取代，酶和酶制剂将成为化学工业重 要的产业支柱。 3. 医药工业 在医药工业方面，利用酶的催化反 应生产药物，可以解决化学方法无法解 决的问题:既可以用于对天然药物的化 学结构进行改造，生产半合成药物，也可 以代替化学合成过程中的一些关键步 骤，提高生产效率。
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