银耳 看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带 微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵形比较圆整，大而美观。银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的，质量虽然不受影响，但应该降一等。耳肉略薄，银耳朵形圆整，蒂头稍带耳脚，则属中等。银耳色呈暗黄，朵形不全呈残状，蒂头不干净，甚至呈黑斑状的烂银耳，属于质量差的等外品。银耳朵形的大小，耳花的松与结，营养成分差异不大，但可食部分相差很远。 摸：质量好的银耳干燥，没有潮湿感。 尝：质量好的银耳清香无异味。但有的人为了使银耳色泽洁白，便用硫磺熏掉黄色，使银耳看起来十分洁白(存放半月之后又会变黄)。鉴别的方法是：取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。 闻：新鲜银耳没有酸味或其他异味。但由于银耳含有丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不仅会变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长，就会有霉味。发霉变质的银耳不能再食用。
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