【鱼香肉丝】
配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克 、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆 粉25克。
制作过程：
1）猪肉切成长约7厘米、0。
3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
2）用酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
3）炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
【白菜炒豆腐】
原料：豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜 各适量。
做法：
1。把豆腐切成...全部
【鱼香肉丝】
配料：猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克 、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆 粉25克。
制作过程：
1）猪肉切成长约7厘米、0。
3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
2）用酱油、醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
3）炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
【白菜炒豆腐】
原料：豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜 各适量。
做法：
1。把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。
2。把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。
【家常豆腐】
材料：豆腐250克，猪肉100克，木耳5克，植物油25克，酱油、精盐、大蒜、味精 、淀粉各适量。
制法：
1。豆腐切成约1寸长、8分宽、2分厚的片。猪肉也切成薄片，木耳水发并洗干净。大蒜洗净切成短段。
2。
锅内放植物油烧热，将豆腐逐块贴入锅内，面上撒少许精盐，一面煎黄翻过再煎另一面，两面均煎黄后铲入碗中。
3。将肉片下入锅内煸炒，再加入酱油、木耳、煎过的豆腐和适量的水，烧开后用小火继续煮数分钟。待汤汁稍干时再加大蒜、水淀粉、味精等炒匀，然后盛入碗中。
【豆豉烧豆腐】
原料：豆腐500克，酱油、豆豉、盐、淀粉、麻油、蒜片各适量。
做法：
1。将豆腐切成火柴盒大小的块，放人油锅内炸至金黄色捞出。
2。锅内留少许油，将豆豉剁碎放入碗中，加一勺汤及少许淀粉、麻油搅匀，倒人锅内煸炒片刻即成。
粉蒸肉
材料介绍：
材料：猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。
制作方法：
1。将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。
2。炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。
3。肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。
4。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。
5。放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。
【虾皮豆腐】
原料：豆腐200克，白糖2．5克，虾皮25克，葱姜末5克，酱油50克，熟大油25克 ，精盐1．5克。
做法：
1。将豆腐下锅煮开捞出，切成小丁，虾皮洗去浮灰和杂质捞出沥水。
2。铁锅放在旺火上，放人熟大油，油热，投入葱姜末和虾皮，炒出香味后，加酱油、糖、盐和水200克。
3。随将豆腐下锅以旺火烧沸，改用小火烧10分钟左右即成。
【麻婆豆腐】
材料：牛肉末（或猪肉末）,葱末,豆瓣酱、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐,辣椒 粉、精盐,芡粉,料酒
做法：
1。
豆腐切块备用。
2。另起油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、料酒、盐、蒜末，炒到入味。
3。再放豆腐和水，用小火焖成浓汁，再加芡粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即可。
【红烧豆腐】
材料：嫩豆腐1盒 红萝卜少量 香菇3朵 四季豆少许 蚝油 盐 味精 水淀粉
作法：
1。
将豆腐炸(煎)至金黄色后备用。
2。香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加四季豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。
【红烧豆腐煲】
材料:滑豆腐2块 鲜冬菇（切片）3只 珍珠笋数条 红萝卜片数片 菜心数棵 上汤1/2(汤)碗
芡汁用料:生抽1/2汤匙 老抽1/2汤匙 糖1茶匙 酒1茶匙 生粉1/2茶匙
做法
① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金黄色，盛起。
③ 锅内下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。
★知道多一点: 所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。
由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
【红烧冰豆腐】
材料：豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八??）、花生油、酱油三汤匙、料酒、白 糖、麻油一汤匙
做法：
1、豆腐放入冰箱冷冻一天后即成冰豆腐，然后将其完全解冻即可。
2、沥干水份，用刀切成小块。冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，备用。
3、花生油入锅烧热，用中火加入豆腐块炸干，捞出沥油。
4、锅内留底油，加入木耳或香菇炒软，然后加入醬油、糖、料酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料的颜色呈深褐色加入泡冬菇水先煮开，再改用小火焖煮40分钟，待汤汁收干后盛出。
5、晾凉后淋上麻油拌匀即可。
【白烧豆腐】
原料：嫩豆腐，鸡蛋，虾皮，葱花，盐
制作：
1）热油锅煸香葱花，放入豆腐炒几下，打个鸡蛋下去，炒熟。
2）吓虾皮，翻炒几下，加盐调味即可。
【炝香菇】
原料：香菇
作料：糖、盐、葱姜、味精、鸡精
制法：
1。
先用70度的水炝香菇，然后沥干待用。
2。在热油里放入葱姜，倒进香菇翻炒3分钟左右，加小半碗的水以防干锅，用盐、鸡精、味精和葱姜调味，水收干后就可以装盘。
【素鳝丝】
原料：香菇
作料：盐、味精、糖、蛋清、鸡精、香油、葱姜、醋、少许高汤、淀粉、香菜
制法：
1。
做这道菜，工夫在绞香菇上，把香菇煮熟晾凉后，用剪刀沿香菇的边剪一个长条，又细又长，有黑有白，别说还真相鳝鱼丝。
2。用盐、味精、蛋清、鸡精和淀粉腌一下香菇丝。
3。接下来的工作就是滑油，然后换一口锅，加少量油，放入葱姜、醋，加少许高汤、淋点湿淀粉和香油，翻炒片刻。
最后，加香菜入盘。
【素脆鳝】
原料：香菇
作料：盐、鸡精、料酒，面粉、蛋清
制法：
1。把准备好的香菇丝和入盐、鸡精和料酒，抓匀备用。把面粉和蛋清和匀，裹在香菇丝上。
2。开火轰油，慢慢的下入香菇丝，用中低油温炸，当看不到油里冒水泡时就可以起锅了，吃起来香脆可口，颊齿生香。
【瓤苦瓜】
原料：苦瓜 肉末和蛋清
作料：盐、鸡精、味精、葱、姜、淀粉、香油、糖
制法：
1。把苦瓜切成段，当中掏空;在肉末里调入盐、鸡精、味精、葱、姜、淀粉和香油，加少许水和蛋清，搅拌均匀。
2。然后把和好的肉馅塞进苦瓜里，入盘码好，上锅蒸7分钟。
3。蒸完后，取少许蒸后的汁，调入盐、味精、葱、鸡精、糖和淀粉，滴入香油，浇在出锅的苦瓜上，就做好了。
【凉拌芦笋】
原料：芦笋
作料：虾子、盐、味精、葱、生姜、料酒和酱油适量
制法：
1。先把芦笋切好，放到水里焯一下，水里放少量的油和盐，2分钟后捞出芦笋，沥干备用。
2。如果你喜欢海鲜味，我们就来做一道【蟹子芦笋】。把葱姜作料放入锅里翻炒，香味出来后放入虾子，最后放芦笋，炒匀即可。
3。如果您觉得吃得不过瘾，还可以换换口味，在烫好的芦笋里加入生姜、盐、味精、鸡精和少量的香油，拌匀后即成【姜汁芦笋】了。
【韭菜炒虾仁】
原料：韭菜、虾仁
制法：
1。虾仁洗净加入调料和蛋清上浆，然后放入温油锅当中滑熟待用。
2。韭菜洗净后切成寸段，下锅炒熟，然后放入虾仁和调料，炒匀出锅。
【素烧鸭】
原料：豆腐皮(三边腐竹)一包、香菇适量
调料：生抽、糖、蒜末、鸡精、葱(可选)、泡椒(可选)
做法：
1。
把豆腐皮放在冷水中泡软，大约需要10分钟，小心别把豆腐皮弄碎了。香菇事先泡发。
2。在锅里将生抽，泡香菇的水，糖，味精混合成卤，调到自己喜欢的口味后，烧开，关火。
3。将泡软的豆腐皮泡入卤浸透，看到豆腐皮颜色变深即可，大约5分钟。
4。
把豆腐皮取出，慢慢抖开，找出大面积的部分。用大块的豆腐皮做皮，上面一层层铺上小块的豆腐皮，要铺整齐，厚度无所谓。然后左右两边往中间折，再分别从上往下叠一道，再从下往上叠，象叠被子。依此包完所有的豆腐皮，一包三边腐竹大约可以包四块。
5。把所有的豆腐皮包好后，先用大火蒸３－５分钟，凉后在平底锅中用小火煎至两面金黄。
6。把煎好的豆腐包放入上述的卤中，加切好的香菇，蒜末、葱段和泡椒，小火烩20分钟即可。完成后，素鸭不要捞出，就泡在卤里，凉后捞出改刀装盘。泡一天更好吃。
注：1。包豆腐皮是最麻烦的步骤，要小心轻放，否则豆腐皮很容易就碎了。但包完之后很有成就感，一堆乱七八糟的东东，忽然变成几个小包裹了。
2。如果想要做好的素鸭颜色深，可以加一些老抽。
【茄汁菜花】
用料：菜花一颗，番茄酱1/3瓶，新鲜西红柿1个，花椒20粒，白糖一勺，鸡精1/5勺，葱2寸斜切，姜切片
做法：
1）菜花洗净，从根部用剪刀剪成小朵，其余部分不要。
西红柿去蒂切薄片。
2）锅烧干至轻微冒烟，放油，油冒烟时放花椒，马上盖上锅盖。30秒后关火，2分钟后再开火。
3）依次放进西红柿、菜花、白糖、姜，翻炒均匀后，马上加一碗水，煮开。
4）水快煮干时，放番茄酱、葱、鸡精炒好后盛盘。
【什锦西兰花】
原料：西兰花、白菜花、胡萝卜、红辣椒。
调料：盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油。
做法：
1、西兰花、白菜花切成小朵，胡萝卜去皮切片，红辣椒去籽、切块，待用。
2、将全部蔬菜放入温油中焯一下。
3、锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，淀粉勾芡，即成。
【香菇西兰花】
原料：鲜嫩西兰花500克，香菇8枚，盐、味精、胡椒粉适量。
1）把西兰花洗净，适当切块；用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下，马上捞出待用。
2）锅中再放油烧热，依次放入香菇、西兰花、盐、味精和胡椒粉炒匀，出锅即成。
【珊瑚花菜】
材料：花菜500克，水发木耳75克，鸡蛋2个，胡萝卜75克，香菜50克，干红辣椒25克，猪油、精盐、淀粉、花椒水、芝麻油、味精各适量。
做法：
1）将花菜洗净，掰成小块，用沸水焯一下，沥干。木耳、胡萝卜、干红辣椒均切成细丝，香菜洗净，切成1。5厘米长的段。
2）鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，锅中加少许油，烧热，将蛋汁倒入，摊成蛋皮，切成细丝。
3）锅中加猪油，烧热，放入花菜、精盐、花椒水；翻炒至熟，倒入盘中。
4）锅中加汤，放入木耳、胡萝卜、辣椒等，加少许精盐烧沸，撇去浮沫，放入蛋丝，勾芡，加味精，撒香菜段，淋猪油，出锅倒入盘内花菜上即可。
【白斩鸡】
材料：土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
1。烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；
2。
盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
【干炸鸡】
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法：
1。将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿。
2。
挂鸡蛋、面粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
【辣子鸡丁】
原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜 湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
制法：
1。鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
2。将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
【茄汁鱼片】
材料：青鱼1斤、青椒1个、洋葱1/2个、鸡蛋1个、菠萝片少许、姜末少许
番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、糖少许、香油少许、生粉少许、盐 少许、酒少许
做法：
1。
鱼切片、先用盐、酒、生粉、鸡蛋蛋清抓伴均匀，稍微过油，捞起后沥干备用。
2。 将青椒、洋葱切片备用。
3。 在锅中放入2大匙油烧热，先爆香葱末、姜末、洋葱片，再加入番茄酱、白醋、酱油、糖、香油、生粉和1/2杯水，煮滚后加入青椒片、菠萝片和鱼片，用大火烧至浓稠状，再用生粉勾芡，最后淋上适量香油。
【糖醋萝卜】
原料：萝卜
作料：盐、糖、醋、味精、水和淀
制作：锅里到点油，放进切成条状的萝卜，翻炒片刻，把盐、糖、醋、味精、水和淀粉调匀，倒进锅里一并炒匀，就做成了一道口味浓郁的糖醋萝卜。
【酱冬瓜蒸排骨汤】
材料：
小排骨250克、酱冬瓜1小块、姜2片、酒半大匙
作法：
1。
小排骨先氽烫过，去除血水后放入电锅内锅。
2。加入3杯开水和酒一同煮20分钟，再放入酱冬瓜，再煮10分钟即可盛出食用
【火腿冬瓜猪骨汤】
用料:熟火腿肉75克、冬瓜250克、猪骨头500克、精盐4克、味精2克、葱2根、姜3片、料酒少许
做法:
1）冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。
再将熟火腿切成同样大小的12片，备用。
2）把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用大火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火煨2小时。
3）待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
。收起
原料：
子鸡1只（约重750克），炒籼米粉150克，鲜荷叶4大张，酱油35克，精盐7-8克，白糖1克，甜米酒20克，五香粉1。5-2克，熟猪油50克。
制法：
1。子鸡宰杀剖腹洗净，去内脏（可作他用），剔去大骨，剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块，放大碗内，加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。
2。腌渍...全部
原料：
子鸡1只（约重750克），炒籼米粉150克，鲜荷叶4大张，酱油35克，精盐7-8克，白糖1克，甜米酒20克，五香粉1。5-2克，熟猪油50克。
制法：
1。子鸡宰杀剖腹洗净，去内脏（可作他用），剔去大骨，剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块，放大碗内，加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。
2。腌渍约一刻钟左右，使之入味，再加炒米粉（粗粉）、五香粉和水少许，拌匀上笼蒸烂取出。
3。将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切为4小块，正面向外每张叶包鸡肉2块，呈长方形，整齐码放在大碗内，再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌（原笼）。
风味特点：
荷叶具有清香去暑解毒功能，徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之，别有一番食趣。此菜荷叶清香，沁人肺腑，诱人食欲，鸡肉熟烂鲜醇，剥叶而食，别具情趣
佛跳墙
佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。
周莲尝后，赞不绝口。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。
如何做佛跳墙
配料：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
制作方法：
1。将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
2。鱼唇切成长2厘米、宽4。5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3。金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。
鸽蛋煮熟，去壳。
4。鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用。
5。将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4。5厘米、宽2。5厘米的块。
6。锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7。取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
注意：
1。泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2。花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3。最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
风味特点：
1。"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。
据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。
一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。
"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。
2。此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名
香满脆环虾
主要原料：虾仁
附助材料：黄瓜
制作方法：
取虾仁进行腌制入味，黄瓜切成环状，套入虾仁，入温油锅，进行滑炒调味即可
风味特点：口感脆嫩，装盘别致精巧，营养搭配合理。
红炖鱼翅
恒裕饮食
菜系：汤羹类
主料：干明翅750克、老肥鸡1只（约1000克）、猪皮250克、火腿丝25克、猪油150克、银针250克、芫荽（带头）100克。
配料：味精、精盐、酱油、红豉油、绍油、姜、葱各适量。
腌料：
制作介绍：
做 法： 1、将干明翅浸煲，去沙去骨（见“炒桂花翅”），漂洗后下锅，加入姜、葱、绍酒、芫荽，泡过捞起。将猪脚、肉皮洗净剁成大块。鸡从脊部切开。
2、取沙锅1个，用两支竹筷垫底，竹筷上面放竹蔑片，然后把鱼翅装入锅内，再放上竹篾片，将姜、葱、芫荽头捆在一起，放入锅内。
3、用中火烧热炒鼎，下油，放入猪脚、肉皮、火腿皮，烹入料酒，加入精盐略炒一下，取起放在竹蔑片上，加入二汤2000克、精盐、红豉油、酱油，加盖，放在炉上用旺火炖2小时后，捡去猪脚、猪皮，再盖上老肥鸡（先放入滚水锅泡一下），用中火炖3小时（炖时把二汤1000克分二、三次掺入）。
最后用小火炖约1小时（筷子夹起，翅针能两过下垂），取出捞起鱼翅，装入汤盆。将原汁（过滤）倒入炒鼎，加入味精、酱油拌匀，淋在鱼翅上，撒上火腿丝。
4、将银针摘去头尾、冼净、下鼎炒熟，装入盘，和鱼翅一道上席，另配上汤1碗，香醋2碟。
特 点： 保持原汁，翅软滑，汤粘胶，味鲜浓。
黑糯米人参鸡汤
黑糯米人参鸡汤
恒裕饮食
菜系：汤羹类
主料：瘦鸡（或荷包鸡）1只，黑糯米4两（约160克），鲜人参3枝，红枣、蒜头各3粒。
配料：
腌料：
制作介绍：做 法： 1、把鸡洗净，黑糯米浸水，鲜人参洗刷干净，红枣去核。
2、将鸡出水，然后加蒜头、黑糯米和其他配料与水炖4小时，加盐调味即可。
备 注： 如要吃糯米饭，可购买荷包鸡回家（当刂）净，并将黑糯米放入鸡肚内缝好，跟配料炖约3小时，即可喝汤吃肉。
荷包水鱼
荷包水鱼
恒裕饮食
菜系：汤羹类
主料：水鱼1只（约600克）、葱米25克、湿香菇25克、笋花6片、赤肉100克、熟火腿30克、上汤600克。
配料：蒜头肉几粒、鸡壳、味精、绍酒、姜、葱、精盐、胡椒粉、芝麻油各适量。
腌料：
制作介绍：做 法： 1、将水鱼宰杀后，用60摄氏度水泡后擦去外衣，再用刀从鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。葱米用开水泡洗。
香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入葱米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹肉，用咸菜扎紧，背朝下放入炖盅，把鸡壳斩碎，焯水后，放在水鱼上面，加入上汤、精盐、蒜头（用竹支串成1排）、姜、葱头，先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水的咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
特 点： 汤清味鲜。
蚝油牛肉
特点：此菜蚝味鲜浓,肉质滑嫩
用料：腌牛肉片300克，蒜泥3克，葱段，酱油，湿淀粉各5克，花生油750克，蚝油10克，淡二汤25克。
烹饪方法：
将蚝油，味精，酱油，香油，花椒粉，湿淀粉，二汤调成芡汁。
油烧至七成热，下牛肉片至九成熟后捞出，炒锅中放油，蒜，葱姜爆至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可。
香叶包子鸡
【菜系】
广东菜
【原料】
(1)粽叶 6张(2)去骨鸡腿肉 300公克(3)蒜末 40公克面粉 30公克 咖哩酱 2大匙三花奶水 2大匙盐 2大匙糖 1/2小匙鲜鸡粉 1小匙
【做法】
(1)将粽叶汆烫后沥干水份备用。
(2)去骨鸡腿肉切成三角形6份，拌入材料(3)及所有调味料，腌约30分钟入味。(3)把作法2完成的鸡腿肉包在粽叶里成肉粽状，用牙籤固定，入油锅以60～70℃油温泡至熟，再转大火至80℃，让油逼出，沥干油份后，即可盛盘上桌食用。
三宝饭便当
【菜系】
广东菜
【原料】
鸡肉、鸭肉、叉烧肉各3片青江菜3株综合豆2大匙白饭1碗(1)蚝油1大匙酱油1/2大匙冰糖1/2大匙水3大匙五香粉1小匙(淋汁用)(2)红糟1/2大匙糖1/2大匙盐1/2小匙(猪肉用)(3)盐1/2小匙香油1小匙(4)酱油1/2大匙糖适量香油1小匙
【做法】
# #(1)鸡肉可以用蒸熟法或水煮法，并加少许盐及香油，取出切片即可放入便当。
(2)鸭肉用酱油、糖、香油上色腌10分钟，烤约15～20分钟，熟透即可取出，切片后放入便当中。(3)叉烧肉做法是用猪肉加入调味料(2)腌半天以上，烤至肉熟即可切片。(4)将调味料(1)煮沸，就是淋汁沾料了。(5)将青江菜洗净切段川烫后，加入调味料Ｃ，拌匀即可放入便当中，再将综合豆川烫至熟，放入便当中，另将白饭放入另一层便当中，铺平即可
家鄉鹹水?
【菜系】
广东菜
【做法】
(1)?⑼馄げ牧系呐疵追奂铀??拌均?颍偌尤胧斐吸I及?砂糖混合拌?颍钺峒尤胴i油搓揉均?虺牲I糰，分成12小?K?溆谩?2)把?瑞W材料(1)放入?L水中汆燙過，?破?r乾水份。
起油?，??瑞W材料(1)放入?中拌炒均?颍尤胨?0㏄，煮至水?L後，再放入所有調味料，?K用太白粉水(?瑞W材料(3)拌??勾芡，最後撒上蔥花拌?颍ɑ鹌疱?，等?鲠峋褪丘W料。把餡料平均分成12份?溆谩?3)?⒆鞣?1)的麵糰?K用手揉?撼?A形皮，中間包入1份餡料，再捏合成?子形，四周?壕o即可，做好12???溆谩?4)用150℃的油?兀?⒆龊玫柠y水?一一放入，等
干烧大虾
【菜系】
广东菜
【原料】
原料:明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根辅料:A料:淀粉2大匙B料:辣豆瓣酱1/2小匙番茄酱1小匙C料:酒酿、米酒、糖各1/2小匙醋、香油各1/4小匙高汤1碗D料:淀粉水2小匙
【做法】
# #做法:1明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。
2抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。3葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。4锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。5锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。6锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
Tips:干烧大虾的诀窍在酱汁煮滚再投入明虾，烧至汤汁快收干时，改以小火慢慢烧干，如此虾肉会更加入味、可口。特色:烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。 # # # # #
【特色】
烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。
炒鸭肠
【菜系】
广东菜
【原料】
鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。
调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。
【做法】
# #(1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出 #白泡沫时，马上用水洗净。
(2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。(3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。(4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。
(5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
西兰花炒带子
材料：带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片
做法：
1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。
2西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。
3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。
提示：西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味
珍珠南瓜
材料：鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块。
调味料：花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟。
3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。
。收起
川菜是几大名菜系之一啊,在哪儿都有市场,关键是口味要做的好.现在饭店要靠回头客,所以厨师手艺很重要,别盲目开店,厨师要选好,不但手艺好,还要人品好,否则可能会祸害你.店内卫生也很重要,即使没钱开大店,开个小店也要干净利索,员工要培训好,服务一定要热情,给食客好心情,你的生意才会好.
因为字数太多，没法回复你了，已经把答案发围脖上我也艾特你咯，亲~[亲亲]
大点的超市都有，但是可能需要自己加热的哦，有的超市服务台也可以帮你加热。
我在郑州呆过一年就喜欢吃豆腐脑跟胡辣汤…呵呵
想来这些亲朋旧友都是些养尊处优的人，平日里吃惯了山珍海味，喝顺了美酒佳酿，如今这一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去！朱敦儒见大家迟迟不动筷子，便夹起碗中一个丸子说：如今奸臣当道，残害忠良
豫菜具有悠久历史，它的风味以洛阳、开封为代表，集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体。河南地处北方，但菜味又别于北京风味，口味较淡，然淡而有味。豫菜烹必适度，火候恰到好处;调必匀和，五味调和百味香。它的特色是:甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适□,酥烂不碎；色彩典雅，鲜香清淡。著名风味菜点有:溜黄河睡鱼焙面、机猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盜、油酥火烧等。
东北凉菜 凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。 大拉皮 这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 老虎菜 这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。 黄瓜凉菜 黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。 凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜
农村也有好的地方,比如空气清新,吃的瓜果蔬菜可以自家种,绿色放心
北京的云南菜馆很多,但要说正宗不正宗还真不好说,就是去云南驻京办事处吃也有人说味道不好。 北京和云南气候,水质,土壤等差别很大,即使从云南空运原料也难保证原汁原味。 像宝琴,滇酷,傣家大酒楼,桥香园等都是北京云南菜的代表,有特点有特色,但去了不一定就真能找到在云南的感觉,要求别太高,看看餐厅的装修,服务员的服饰,回想一下在云南的记忆也是好的。
竹筒饭很好吃,如果您敢食昆虫,不妨考虑虫宴、除了蚱蜢、蝎子,还有蠕动的竹虫、蜜蜂幼虫等。一顿大约要120,可以吃8个人。
我们这里这种菜,最贵时四块一斤,我家以前种过,大家都不爱吃,真是天价蔬菜啊
都很实惠,其实不一定要上饭店,街边很多的小吃店又实惠又好
六道口-黄果树餐厅清华东路,去北林酒店的胡同里一直往北,在路西.典型的贵阳街头的那种小饭馆,老板是贵阳人,特别赞.随堂小炒优良,辣鸡面和盗汗鸡极度地道.价廉质优,居然能点半份菜.青年宫-甲绣楼餐厅(贵阳驻京办事处)西直门内大街,帅哥宫对面.地道!据说原材料都是贵阳运过来的.就餐环境也优良,价格偏贵.推荐小两口先去小青年宫电影院看电影,接着共进晚餐
北京的云南菜馆很多,但要说正宗不正宗还真不好说,便是去云南驻京办事处吃也有人说味道不好.北京和云南气候,水质,土壤等差别很大,即使从云南空运原料也难保证原汁原味.像宝琴,滇酷,傣家大酒楼,桥香园等都是北京云南菜的代表,有特点有特色,但去了不一定就真能找到在云南的感觉,要求别太高,看看餐厅的装修,staff的服饰,回想一下在云南的记忆也是好的
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜 。之后宫保鸡丁也流传到国外。
六道口-黄果树餐厅清华东路,去北林酒店的胡同里一直往北,在路西.典型的贵阳街头的那种小饭馆,老板是贵阳人,特别赞.随堂小炒优良,辣鸡面和盗汗鸡极度地道.价廉质优,居然能点半份菜.青年宫-甲绣楼餐厅(贵阳驻京办事处)西直门内大街,帅哥宫对面.地道!据说原材料都是贵阳运过来的.就餐环境也优良,价格偏贵.推荐小两口先去小青年宫电影院看电影,接着共进晚餐
这位兄弟，你好，我也是黄花菜产地农户，主要是面向终端客户销售自家种的好黄花菜，现在黄花菜全国很多地方都有，种植量越来越大，可是加工问题得不到很好的解决，再加上2011年国人开始重视食品安全法了，黄花菜今年是遇上了冬天啦，价格卖不上了。这主要还是市场上二次加工黄花菜太多，食品添加剂超标所致，个个都说自家的黄花菜好，试问一下，真正有好黄花菜的能有多少呢？大部分还是受天气加工影响，跟本就加工不了好黄花菜的。说了这么多，欢迎大家到我网店看看，我店所出售的黄花菜都是经质检部分检测过的，都是没有加工过的合格产品，我不说假话，空话，我是用事实说话，淘宝旺旺号：湖南祁东黄花菜
我发现有一家还可以~你去试试看吧~从山大西门出来，然后沿着师范街一直往西走~过了加油站就不远了~我忘记正面的广告牌上写的是什么名字了~但是记得它有一个彩色的LED的广告牌，上面写的湘菜馆~
晋阳饭庄(百年老号) <br/> <br/>地 址: 宣武区前门外珠市口西大街241号 <br/> <br/> <br/>用餐前后可到晋阳饭庄院内免费参观。
Shanxi famous flavor menu items are: bacon, brew small, the oil, fry meat meat, lama Hu ha mutton, mind, noodles, dial the fish, the cat's ear, muller noodles
山西特色菜推荐:<br/> 名称: 烧麦<br/> 介绍:<br/> 烧麦是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。<br/> 某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。<br/><br/> 名称: 太后御膳泡泡糕<br/> 介绍:<br/> 山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”，晶莹透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名。太后御膳泡泡糕所以在侯马流传，这里还有段历史故事。<br/> “太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状，如晚霞放彩:近看似绽丝吐絮，如金菊斗妍。遍体金黄，酥脆香甜，可滋补强身。<br/><br/> 名称: 羊杂烩<br/> 介绍:<br/> 是洪洞县的特产，最早出现于元代。其最大的特点是原汁原汤，即只加入最普通的一些调味品，诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白。花椒、味精、大料等，然后放入砂锅中慢慢煮熟，这一作法与蒙古族吃羊肉的习俗大同小异。<br/><br/> 名称: 油炸馓子<br/> 介绍:<br/> 馓子，是洪洞县独有的一种油炸食品。油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水调和，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，粗细均匀一致，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。出锅的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。<br/> 洪洞县参加祭水炸馓子的最后一位师傅为梁二爷(已去世)，现在炸馓子的传人为杨永祥。<br/><br/> 名称: 元宵<br/> 介绍:<br/> 元宵是我国人民普遍喜食的一种风味小吃，山西省内的元宵尤以南门洞元宵、洪洞元宵、太原的老鼠窟元宵最为知名。<br/> 洪洞元宵在宋代已享有盛名。洪洞元宵之所以出名，是因为霍泉水浇灌的糯米品质优良的缘故。据说，这种糯米曾与”沁州黄“小米共同被选为向皇帝进贡的物品。<br/><br/> 名称: 猪血灌肠<br/> 介绍:<br/> 猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。<br/><br/> 名称: 霸王别姬<br/> 介绍:<br/> 洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。甲鱼即鳖，俗称“王八”，既是营养价值很高的食用品，又是主治阴虚、劳热、骨蒸等病症的良药，具有活血通络、消症化积功效的名贵药材。<br/> 当地人用甲鱼作成一道道风味独特的地方名菜。用甲鱼和鸡为原料制作的名菜“霸王别姬”，色鲜味美，营养丰富。<br/><br/> 名称: 晋南醪糟<br/> 介绍:<br/> 晋南醪糟距今已有上百年的历史。它使用霍泉水和此水灌溉生长的糯米，并用独特的灶具与奇特的酿制方法而成。<br/> 工艺:烹制洪洞醪糟，需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉，炉口直径26厘米左右，通炉膛前方，焊接一节长约33厘米，前细后粗直径3.3厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。
额··青阳威兰超市一楼有卖竹帘和紫菜··<br/>然后阳光广场那边的捷龙超市有卖紫菜··<br/><br/>价钱都在十块左右
亲贤街，长治路，长风街一代湘菜饭店比较多,另外给你推荐几家供参考哦： <br/>老湘菜 - (0351)3311111 <br/>太原市小店区体育西路215号 <br/>湘菜源 - (0351)6265566 <br/>太原市市辖区 <br/>湘菜美食楼 - (0351)7634399 <br/>太原市小店区平阳路棉毛厂 <br/>乡佬湘楼湘菜连锁店 <br/>太原市钟楼街2号
25、陕西代表菜：羊肉泡馍 它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 26、西藏代表菜：炸灌肺 藏语音“洛乍”。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。 27、新疆代表菜：烤全羊 烤全羊色泽光亮、皮脆肉嫩、香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。 28、青海代表菜：羊肉炒面片 味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。 29、甘肃代表菜：河西羊羔肉 河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。 30、宁夏代表菜：清蒸羊羔肉 肉质软嫩，葱香浓郁。 31、内蒙古代表菜：手扒羊肉 “手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。 32、黑龙江代表菜：锅包肉 成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。 33、辽宁代表菜：猪肉炖粉条 该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。 34、吉林代表菜：清蒸白鱼 自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。
Shanxi famous flavor menu items are: bacon, brew small, the oil, fry meat meat, lama Hu ha mutton, mind, noodles, dial the fish, the cat's ear, muller noodles
想抄作文啊！抄袭可耻！<br/>大家别告诉他答案<br/>太过分了，去抄课课通啊<br/>多的是呢
想抄作文啊！抄袭可耻！<br/>大家别告诉他答案<br/>太过分了，去抄课课通啊<br/>多的是呢
25×（1-15）<br/>=25×45<br/>=20（千克）<br/>答：运来西红柿20千克．
胶州路 靠近沙宣理发店的 一个小吃店 伊斯兰教风格 价钱也很便宜 那的牛肉两面很好吃 推荐一下~~~
本人四川人，在广东十年，川菜重色、香、味，粤菜重清淡、讲究原汁原味，不破坏食物的营养。各有各的优点。川菜家常菜及小吃点菜率最高的有：回锅肉、粉蒸肉、鱼香肉丝、水煮鱼、毛血旺、重庆火锅、酸辣粉、炸酱面、宜宾燃面等，广东菜及汤煲本人最喜欢的有：姜葱鸡、东江盐焗鸡、烤乳猪、荔枝烧鹅、清补凉、猪脚煲、紫薯汤及各种靓汤！
宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：“此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。”菜名又此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂；鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名宫保肉丁。 <br/><br/>宫保鸡丁三说<br/><br/>关于宫保鸡丁的来历，有三种传说：<br/><br/>一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。<br/><br/>二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。<br/><br/>三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。<br/><br/>宫 保 鸡 丁 <br/><br/>宫保鸡丁，传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国，各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。<br/><br/>原料<br/><br/>嫩仔鸡脯肉250克。<br/><br/>调料<br/><br/>花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。<br/><br/>制作<br/><br/>取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。<br/><br/>特点<br/><br/>鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长。 <br/>鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。济南的传统菜素以善用清汤、奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡，注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。 <br/> <br/>粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。烹调方法多用煎、炒、扒、煲、焗、炖、炸、浸、蒸等。 <br/> <br/>本人同楼上一样偏好粤菜。喜欢脆皮乳鸽，潮州牛肉丸 ，也喜欢茶点，甜品，特别是瞎搞（虾饺）。
·豆腐箱<br/> <br/>·拔丝白薯球 <br/> <br/>·单县羊肉汤<br/> <br/>·芫爆里脊 <br/> <br/>·板栗山鸡<br/> <br/>·吉祥干贝 <br/> <br/>·彩椒山药<br/> <br/>·清烩海参<br/> <br/>·泰山豆腐花 <br/> <br/>·糖醋黄河鲤鱼 <br/> <br/>·九转大肠<br/> <br/>·拌肘子<br/> <br/>·葱烧海参<br/> <br/>·山东辣味牛肉干 <br/> <br/>·招远蒸丸 <br/> <br/>·白果百合炒桂圆 <br/> <br/>·山柿炖羊肉 <br/> <br/>·虾酱烩三菇 <br/> <br/>·大蒜裙边 <br/> <br/>·白扒鱼翅 <br/> <br/> ·济宁面筋丸子 <br/> <br/>·禹城扒鸡<br/> <br/>·辣味酱爆蛏子 <br/> <br/>·葱烧海参<br/> <br/>·五香油酱鸡 <br/> <br/>·盐爆肉丝 <br/> <br/>·椰蓉鲜贝串 <br/> <br/>·红梅鱼肚<br/> <br/>·烤小鸡 <br/> <br/>·锅熠银鱼<br/> <br/>·豆瓣肘子 <br/> <br/>·醋椒黑鱼汤<br/> <br/>·芝麻双丝海带 <br/> <br/>·浮油鸡片<br/> <br/>·醋烹对虾<br/> <br/>·什锦蜂窝豆腐 <br/> <br/>·豆苗炒虾片<br/> <br/>·金丝裹脆丸<br/> <br/>·双虾丝瓜水晶粉<br/> <br/>·糟熘鱼片
南开区天拖南小区昌宁道早点市场有，价格不贵，每天都有人排队。
肉丸子炖山药 <br/>蒸鸡腿 <br/>胶东小炒 <br/>醉腰丝 <br/>豆角小炒肉 <br/>大蒜烧鸡肫 <br/>大肠炖豆腐 <br/>黄瓜汆里脊片 <br/>鲫鱼荷包蛋 <br/>奶汤鸡脯 <br/>扒酿蹄筋 <br/>茶香墨鱼仔<br/>碧桃里脊 <br/>板栗蘑菇炒螺花<br/>白扒鱼翅 <br/>济南把子肉 <br/>荷包加吉鱼 <br/>香菜拌毛蛤<br/>糖酥丸子
在福州的鼓西路上，有一家名叫齐鲁人家的酒店，那里有山东菜，你可以去尝一下，我去过一次，味道还不错。 <br/> <br/>具体位置：鼓西路和达明路交叉口向西大约200米，路南侧。有停车场。
粤菜最好吃的是：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹<br/>川菜最好吃的是：回锅肉，麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮鱼，夫妻肺片，干烧鱼，干煸鳝鱼，粉蒸牛肉，口水鸡<br/>湘菜最好吃的是：腊味合蒸，剁椒鱼头，萝卜干炒腊肉，酸豆角肉末，砂锅长豆角，火焙鱼，酱板鸭，毛家红烧肉，洞庭龟羊，柴把鳜鱼<br/>鲁菜最好吃的是：九转肥肠，葱烧海参，芙蓉鸡片，一品豆腐，糖醋鱼条，八宝甲鱼，拔丝苹果，红烧划水，烧罗汉面筋，什锦冬瓜帽
呵呵，楼主很可爱。还记得舟山东路的奶酸菜鱼，以前学校就在舟山东路边上，是啊，很美味，很美好的回忆！有时候及时是再次迟到味道更好的奶酸菜鱼，可能也会觉得和之前的有不同，因为忘不了的是当时的那种情结。 <br/>不好意思，一时激动，其实我不知道宁波有没有，哈哈，去天一角那边看看有无吧呵呵。
老兄呀 别感谢我哈 我就是山东人 现在在上海 也是整天吃呢 <br/> <br/>上海曹安市场 离你最近了 上海市普陀区武宁路2255号 具体怎么走自己寻思吧 <br/> <br/>只要是山东的好吃的 都有 因为在上海的山东人大都卖菜 <br/> <br/>还一个办法 去菜场找山东人 卖煎饼的都定期去菜场买的 让他们代购
LV0
好评率：27.76%
