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为什么淘米次数不宜过多?
淘米时应尽量减少淘洗次数,尽量用冷水或微温的水,而不要用流水冲洗或开水烫洗,更不要用力搓洗。因为每淘一次米,维生素B1就要损失31%,维生素B2就要损失25%。用水量不可过多,水温也不宜过高,以防止水溶性维生素的损失。但对轻度发霉的粮食则应增加淘洗次数(重度发霉不能食用),因为粮食被霉菌污染之后,可产生霉菌毒素,如黄曲霉毒素,这是一种强致癌物。所以在这种情况下应以防癌为主,增加淘洗次数。