一、你可以看看猪肉的肉色是否变加深。 二、新鲜猪肉无异味，脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，解冻猪肉有异味且无光泽。
我国食品监督方面实在差，各个环节都很薄弱，其实我们更应该唤起民众督促政府加强食品安全方面的力度，对谋财害命者治理要狠、下手要硬。杀无赦！只有这样才能体现出民以食为天的根本来！
如何挑选新鲜猪肉 如何挑选新鲜猪肉 在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点： 1．鉴别死猪肉。吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。 3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。
瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。 如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。 在市场上购买鲜猪肉时应注意以下几点： 1．鉴别死猪肉。
吃痛死、毒死或死因不能的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。 2．鉴别米猪肉。这种肉内带有囊虫，它是绿虫的幼虫。米猪肉最显著的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡，大小不等，从外表看，像是肉中夹着米粒。
3．新鲜与不新鲜猪肉的区别。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的内无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐败的肉有臭味，切记不宜购买、食用。
如果掌握了以上几种方法，不难在市场上挑选到优质鲜猪肉。 吃新鲜猪肉不如吃冷却肉 随着生活水平的不断提高，猪肉已经成为人们日常生活中不可或缺的消费品。按照传统观念，人们一般都认为刚宰杀的新鲜猪肉是最好的肉。但是专家告诫：猪肉并非越新鲜越好，最优质的猪肉是冷却肉。
猪肉并非越新鲜越好 目前比较先进的冷却肉处理办法是：生猪被屠宰分割后，迅速将分体肉放在零下20℃的环境里进行冷却处理，使分体肉的温度短时间内由42℃左右降至10℃以下，然后缓慢降至4℃ 0℃。 在这个过程中，猪肉中的部分蛋白质转化为人体易于吸收的营养物质，并能够控制水溶性维生素和蛋白质随水流出，保存住肉的营养价值。
在冷却温度控制下，猪肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到了抑制，肉毒杆菌和葡萄球菌等病菌不分泌毒素，避免了肉质腐败，确保了安全卫生。同时，冷却肉在冷却环境下表面形成一层冰油膜，能够减少水分蒸发，防止微生物侵入和在其表面繁殖。 冷却肉肉质好滋味鲜美 目前在发达国家，消费者吃的几乎都是由流水线加工出来的小包装分割冷却肉。
在我国，由于消费观念和消费水平限制，大多数消费者对冷却肉知之甚少，即使消费水平比较高的北京、上海、广州等大城市，冷却肉的消费也不足猪肉消费总量的10％。一般热鲜肉的保质期只有1天 2天，冷却肉的保质期可达一星期以上，而且肉质柔软多汁，滋味鲜美，便于切割、烹制。
因此，应当大力提倡普及消费冷却肉。 劣质猪肉“关键词” 口蹄疫：由口蹄疫病毒引起的，是偶蹄动物的一种急性、热性、接触性高度传染病。人可能通过接触病害肉感染此病，出现口腔溃烂、长期不愈合等症状。 白肌肉：肉的颜色发白，质地松软，表面有液汁渗出；严重的表现为灰白色，似水煮过，肌肉疏松，明显水肿，弹性差，纹理粗糙。
白肌肉对人无害，但营养、味道受一定影响，严重的白肌肉原则上不可食用。 肉黄脂：表现为皮下、网膜、肾周围脂肪和腹部脂肪呈黄色，肌间脂肪着色程度稍浅，一般认为与饲料有关。肉黄脂对人体无害，可以食用。 猪瘟：由猪瘟病毒引起的具有高度传染性的疾病。
猪瘟病毒存在于病猪的全身组织和体液里，在淋巴结、脾和血液中含量最高。 瘦肉精：食用含瘦肉精的猪肉后，会引起急性中毒，表现为代谢紊乱、手足颤抖、心悸、肌肉震颤。对患有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者更能诱导并发症，严重者可导致死亡。 范迎春 。
一是看:新鲜肉光泽度好,该红赤就红赤,该亮白就亮白,无血丝斑点.不新鲜的光泽较暗,常有血丝,斑点.二是摸,有粘手感觉的肯定不能买!过硬或过软的也不要买,这常常是冻的.三是闻,人类的鼻子是很聪明的,一有异味,你就不会买了.最后,建议到正规市场购买猪肉,可避免买到不卫生肉类
其实，冻肉和鲜肉的营养价值没什么差别。从某种意义上说，吃冻肉更有益于健康。比如从卫生角度看：新宰的肉类存有各种细菌，甚至可能有某些病毒。比如猪黄胆病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。从肉质上看：新鲜肉酸味重、杂汁多。而冻肉入库前，进行了排酸处理，还要挂空一昼夜以上，等体内的水分和污血流尽后才入库的.冻肉之所以味不鲜，其中一个很常见的原因就是，人们为了急于食用，喜欢采用各种不当的方法迅速解冻。最错误的方法就是用热水化冻。这不仅使食物中的维生素和其它营养素损失，而且，由于食物表里的化冻速度差异很大，食物中的细胞组织遭到破坏，食物的质量和风味自然也受到影响了。最合理的化冻方法是把食物放在室温下自然化冻，只是时间要长一些而已
根据肉的光泽度、弹性。 新鲜肉的光泽度比较好，有弹性，可以用手指按下去，冻肉一般有一个按下的印，要等比较长的时间才能恢复。而新鲜肉，手一放，就恢复了
方法很简单,你可以去试一试: 拿一块卫生纸,在肉上使劲按一下,如果是注水肉很容易把纸弄湿!
猪肉组织鲜红的 捏起来软软的富有弹性
新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。
新鲜猪肉的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。 变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉，即腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
变质猪肉由于自身被严重分解，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。
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一看新鲜的肉颜色较鲜艳,二看脂肪层,新鲜的肉脂肪层是亮晶晶的,冻肉没有光泽,三看是不是出水,冻肉水拉啦的,新鲜的较为干爽
象这种肉其外观质量和内在品质都较差。一般冻结状态时，颜色灰暗而无光，脂肪灰白；解冻后肉呈淡褐色，肉汁流失，组织松弛。而新鲜肉外表面有层微干或微湿润的薄膜，呈淡红色，有光泽，切面稍潮湿而无黏性。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味。新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。 新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。新鲜猪肉的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
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