「血浓而易致病，酸性体质容易患慢性病」。中国易经记载：「阴阳失调谓之病」。阴阳失调包涵西洋医学的酸碱失调。我们知道正常人的血液、体液须偏向碱性，即PH值为7。3±0。05左右，这种比值是细胞生存的最佳条件，细胞在强酸的恶劣环境下自然无法生存，造成大量死亡，人体将得病。
由于人类日常饮食大部份食物都偏向酸性，因此人体欲呈强碱性的体质是几乎不可能的，所以可以理解现代人类病变皆因酸性体质所引起。酸就是毒，酸毒就是人类致病的主要原因。 人体如过多食用酸性食物，体内的血液将倾向于酸性，造成血液循环的恶化，使机体新陈代谢降低，抵抗力下降，就容易患病。
因为过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。
酸毒症是由于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持体内酸碱的平衡。 此外还应多吃富含无机盐的食物，特别是含钾高的食物，如香蕉、花生、芹菜、菠菜、莴笋、香菇、土豆、冬笋等。大多数水果和蔬菜，有利于中和和调节体内由于精米、精面和动物性食品形成的酸性物质，有利于保持体内的酸碱平衡。
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