珍珠菜又名角菜、甜菜子、真珠菜等，为菊科蒿属多年生草 本植物，有红梗、青梗两种。珍珠菜在我国南、北方广大地区均 可栽培。 珍珠菜直立多分枝，株高30〜80厘米，茎紫红色，光滑无 毛，分枝能力强，在一定条件下每个腋芽均可抽出侧枝，可多次 收获嫩茎嫩叶。
叶深绿色，倒卵形，一般分为5片小叶，两对对 生，顶端单生。花的形状小如珍珠，直径1。5毫米，乳白色，多 数的头状花着生于疏开状的圆锥花序上，姿态秀丽，有较好的观 赏性。 珍珠菜喜温暖，不耐严寒和干旱的气候，耐高温，在35〜 38°C的高温下仍能生长良好。
耐高湿，多雨季节仍能旺盛生长。 一年四季均可种植，但以4〜9月生长速度最快，品质好。对土 壤的适应性较强，由于其主根粗壮，根系发达，耐肥力强，根系 主要分布在15〜20厘米的浅土层中，故种植时在此深度土层应 多施基肥，并保持土壤肥沃疏松。另外，管理上应特别注意水分 管理，在土壤湿润、温度适宜时，珍珠菜生长迅速，叶片肥厚嫩 绿，产量高，品质好；干旱情况下品质差。
珍珠菜生长期较长， 一次种植可多次收获。
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