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如何减少白酒中的糠醛含量?

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如何减少白酒中的糠醛含量?

如何减少白酒中的糠醛含量?

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  • 2018-05-06 21:16:13
    白酒在蒸馏过程开始时,蒸出的部分(俗称酒 头)中,低沸点的醛含量高。因醛类与水分子间作用 力小,醛类本身的沸点比醇类低,所以大部分醛类都在酒头中出现。而高沸点的醛类往往留在酒尾及糟中。所以去除酒头酒尾可以降低醛类的含量,减少毒 性。糠醛的毒性相当于乙醇的10倍,但由于乙醛沸 点低(28度 ),在蒸馏时大部分已逸散,存留的部分则 集中在酒头内,同时在储存过程中,乙醛也随着氧化缩合,自然挥发掉,含量也可降低。而糠醛沸点高,在 蒸馏时不易逸散,只有去除酒头酒尾,才能降低酒本身糠醛的含量。此外,糠醛还使酒有涩味,汾酒规定 糠醛每100毫升不大于0. 8毫克,而最近化验更有 改进,为0.4毫克。

    神***

    2018-05-06 21:16:13

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