农药进人蔬菜的途径有：一是从植物体表进人，如 蒸汽压高的农药，可在气化后经气孔侵入；水溶性农药, 可经水孔或直接经表皮细胞向下层组织渗透；脂溶性农 药还能溶解于植物表面蜡层里而被固定，致使产品器官上附着大量的农药。在食用前如不注意浸泡、清洗，污 染危害更大。另一条途径是从根部吸收。通常向蔬菜喷洒农药，附在蔬菜植株上的仅占10% (粉剂）〜2〇% (液剂），其余农药散落在土壤中，这部分农药经飞散、 蒸发、光解或微生物作用，会有相当一部分逐步转化、 分解，甚至消失，但不可能完全消除，在灌溉或降雨后，农药溶于水中，进入土层与无机盐类物质混合，而被蔬 菜根吸入体内，不可避免地通过蔬菜的内循环污染蔬菜的食用部分，对人产生危害。
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